入秋之后天儿一天天凉下来，厨房里的热气也跟着多了起来，蒸包子、蒸馒头，一锅出来暖乎乎的，就着碗热粥，吃着浑身舒坦。很多人家蒸包子总认准韭菜馅、白菜馅，吃久了也难免觉得寡淡，要么韭菜辛辣烧心，要么白菜出水没味。不少朋友都在找秋天家常包子馅推荐，想找应季又顺口的家常做法。今天就给大家说一个秋天专属的包子馅，清香不腻、营养足，吃着比韭菜白菜都香，敞开吃也没负担，它就是白萝卜馅包子。

秋天吃白萝卜馅包子，正当时节好处多

老话说 “秋吃萝卜赛人参”，都是老一辈传下来的过日子经验，不是没有道理的。秋天空气干，风也凉，人总容易口干舌燥，吃点油腻的就觉得肠胃发闷，白萝卜性凉味甘，自带清甜水分，正好能润一润秋燥，吃着顺气又舒服。当包子馅吃，既能享口福，还能顺着时节养身体，一举两得。

很多人觉得白萝卜寡淡，那是没找对做法。生嚼萝卜确实辛辣，可做成包子馅，吸足了肉香和调料味，本身的清甜就慢慢透出来了，咬一口汁水足、口感嫩，既没有韭菜的冲劲，也不像白菜馅那样容易塌水发黏。尤其是家里有老人孩子的，吃韭菜怕烧心反酸，吃白菜怕没滋味，换成白萝卜馅就刚好，清香温和，口感软嫩，多吃两三个也不会觉得腻，肠胃也舒坦，所以说 “使劲吃” 也不怕，实在是秋天应季包子馅里的好选择。

而且白萝卜是秋天的应季菜，菜市场随处可见，价格也便宜，几毛钱一斤，买上一大颗沉甸甸的，能蒸满满一锅包子，性价比特别高。比起那些反季节的贵价菜，这种家常接地气的食材，才是过日子的首选，好吃不贵，还养人。常在家做饭的人都懂，应季食材自带鲜气，做出来的馅料味道自然更胜一筹。不少中老年朋友秋天讲究清淡饮食，白萝卜馅不油不腻，搭配面食刚刚好，不会给肠胃添负担，日常吃着也舒心。

白萝卜猪肉馅调法，鲜香不出水的关键都在这

要想萝卜馅包子好吃，调馅是核心。很多人做萝卜馅总出水，包的时候漏汤，蒸出来塌馅，都是步骤没踩对。下面就把白萝卜包子馅做法详细说清楚，都是老辈传下来的窍门，照着做，保证馅香汁足，抱团不散。这也是很多人找的萝卜馅包子不出水技巧，实用又好操作。很多人做萝卜馅发柴发苦，大多是萝卜皮没削干净，或是没杀水直接拌，掌握这两个小细节，味道立马不一样。

1、处理白萝卜。选萝卜也有讲究，要挑那种掂着沉、表皮光滑白净的白皮白萝卜，这种萝卜水分足，口感脆甜，没有空心。洗干净之后削掉外皮，萝卜皮纤维粗，带在馅里影响口感，还容易发苦。用擦丝器擦成细丝，撒上一小勺食盐，用手抓匀，放在盆里腌 10 分钟。这一步叫杀水，是萝卜馅不出水的关键，盐能把萝卜里多余的水分逼出来，后面调馅就不会稀塌塌的。不少人调萝卜馅直接生拌，结果出水严重，包的时候特别费劲，杀水这一步千万别省。腌好之后，把萝卜丝捞出来，放在干净的纱布里，使劲攥干水分，攥得越干越好，放在案板上稍微切碎几刀，不用剁太碎，保留一点颗粒感，吃着更有口感。

2、调制肉馅。做萝卜馅包子，肉馅最好选三分肥七分瘦的猪前腿肉，太瘦了馅发柴，太肥了吃着腻。肉洗干净切成小块，加一块生姜一起剁，剁出来的肉馅比机器绞的更香，姜也能去腥增香。剁好的肉馅放进盆里，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让调料先吃进肉里。分三次加凉透的花椒水，每加一次就顺着同一个方向使劲搅打，直到肉馅把水全部吸收，变得粘稠抱团，这就是搅打上劲。花椒水就是用开水泡十几粒花椒，放凉之后的水，既能去掉肉的腥味，又能让肉馅更嫩更多汁，比直接加清水香多了。

3、拌匀成馅。把攥干切碎的萝卜丝倒进肉馅里，再放上一大把切碎的葱花，淋上两勺芝麻香油，根据口味补一点点盐。这里要特别注意，盐一定要放在这一步补，放早了萝卜又会析出水分，馅就稀了。所有材料放好之后，顺着之前搅肉馅的方向，搅拌均匀就可以了。调好的白萝卜猪肉馅，闻着就香，萝卜的清香味混着肉香，特别诱人，包的时候也不会出水，特别好包。

蒸包子的小技巧，个个暄软饱满不塌皮

馅调得好，面发得好，蒸出来的包子才好吃。秋天温度低，发面慢，蒸制也有讲究，记住这几个秋天蒸包子技巧，包子个个白胖暄软，咬一口馅香面软。

1、发面要到位。准备一斤普通中筋面粉，五克干酵母，一小勺白糖，白糖能给酵母提供养分，秋天温度低，能帮助面发得更快更好。用不烫手的温水把酵母化开，慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成大面絮之后，下手揉成光滑的面团。盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发，比如靠近灶台的地方，或者晒得到太阳的窗台，发至原来的两倍大，撕开面团里面都是密密麻麻的蜂窝状小气孔，就发好了。秋天凉，发面时间会比夏天长半小时到一小时，别着急，发到位的面，蒸出来的包子才暄软有弹性。秋天室温低，不少朋友发面发不起来，可以把面盆放在温水锅里隔水醒发，温度合适，发面速度能快上不少，这也是家常发面的实用小窍门。

2、二次醒发不能省。发好的面拿出来，放在案板上揉匀排气，揉得越光滑，包子皮越细腻。分成大小均匀的剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，中间厚不容易露馅，边缘薄捏褶好看。包上足量的馅料，顺着边捏出褶子收口。包好的包子不能马上上锅，要摆放在刷了油的蒸笼里，盖上盖子再醒 15 分钟，这就是二次醒发。醒到包子拿在手里轻飘飘的，体积明显变大一点，再上锅蒸，蒸出来才不会塌皮回缩，个个饱满。

3、蒸制火候要把控。一定要冷水上锅蒸，让包子随着水温慢慢升温，受热更均匀，醒发也更充分。大火烧开之后，转中火蒸 15 分钟就熟了，包子不大的话 12 分钟也够。关火之后别着急开盖，焖 3 分钟再掀盖子，避免外面的冷空气突然进去，包子遇冷收缩塌陷。这样蒸出来的包子，个个白白胖胖，皮软筋道，咬一口还带着汤汁，特别香。

素馅版本也惊艳，清淡爽口吃不腻

要是不爱吃肉，或者想吃清淡点的，白萝卜做素馅也特别好吃，搭配鸡蛋、粉丝和虾皮，鲜香味足，一点不比肉馅差，适合牙口不好的老人，或者喜欢清淡口的朋友。这也是很多素食朋友找的白萝卜素包子馅做法，简单好做，味道清爽。喜欢吃香菇的也可以加几朵泡发切碎的香菇，鲜香味更浓，根据自己的口味调整就好，家常做法灵活度高，怎么顺口怎么来。

1、处理萝卜丝。萝卜丝照样按前面的方法杀水、攥干、切碎，控干多余水分是素馅不塌水的核心。

2、准备配菜。准备两个鸡蛋打散，锅里多放一点油，炒熟之后用铲子铲成碎末，放凉备用。粉丝用温水泡软，切碎一点。再抓一小把虾皮，用清水洗两遍，去掉多余的盐分，避免馅过咸。

3、拌匀素馅。把萝卜丝、鸡蛋碎、粉丝碎、虾皮都放在盆里，加少许盐、一点点生抽、两勺香油，搅拌均匀就可以了。这个素馅鲜中带甜，萝卜的清香特别突出，吃着清爽不腻，配着暄软的包子皮，越吃越香，一顿吃两三个都没负担。

秋天做饭，就讲究个顺时而食。别总盯着韭菜、白菜做包子馅，试试这白萝卜馅，清甜清香，润燥顺口，不管做肉馅还是素馅，都有不一样的好滋味。一锅热气腾腾的包子蒸出来，就着一碗小米粥，就着小咸菜，就是秋天里最踏实的家常饭，全家老小都爱吃。

做法也不复杂，记住杀水、搅馅上劲、二次醒发这几个关键点，哪怕是厨房新手，也能做成功。大家周末有空的时候，不妨买上一颗白萝卜，蒸上一锅试试，保准吃过一次就爱上，比韭菜白菜馅还香还下饭。