夏天天气热，很多人吃饭没胃口，熏鱼就是特别合适的一道菜。草鱼是很家常的鱼，价格不贵，鱼肉蛋白质高，脂肪不算多，夏天吃不容易腻。做好的熏鱼冷吃热吃都行，不用开火加热，端上桌就能吃，下酒、配米饭、当小菜都很不错。做好之后鱼刺骨头全部炸酥，不用小心翼翼挑刺，老人小孩也能吃，味道咸香带点甜，越嚼越香。

外面面馆一份熏鱼卖得不便宜，分量还不多。很多人第一次吃熏鱼基本都是在面馆里面，今天咱们就用一条普通草鱼，在家复刻面馆同款五香熏鱼，做法全部讲明白，新手照着做也不容易翻车。

食材准备

草鱼3斤、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒

生抽100克、老抽50克、花雕酒50克、冰糖150克、盐少许、清水2斤

步骤1：处理草鱼，改刀切块

先拿剪刀把鱼脐全部剪干净，这个地方一定要处理到位，要是留着，下锅炸的时候鱼肉直接就撑开，卖相就毁了。

有个小讲究，鱼尾巴可以往墙上贴一下，图个年年有余的好寓意。

鱼肉切成大概1厘米厚的斜刀鱼块，不要切太薄，太薄一炸就碎；太厚里面炸不透，骨头硬咬不动。

切好的鱼块放进盆里，丢进去姜片和葱段，再加多一点盐，上手翻拌均匀，腌制10分钟。

腌制的时候多摇晃几下盆子，让每一块鱼肉都能沾上调料，方便去腥入底味。

️注意点：腌制时间别太短，10分钟刚刚好，腌太久鱼肉会过咸。

步骤2：熬五香泡鱼料汁

咱们这条鱼是3斤，准备2斤清水倒进锅里。把八角、桂皮、香叶、干辣椒全部丢进锅里。

倒入100克生抽，50克老抽调颜色，再加50克花雕酒去腥增香，冰糖放150克，冰糖多少可以按照自己口味调整，喜欢甜口可以多放，不爱甜就少放。

开火烧开之后，中小火熬煮10分钟。熬到锅里的水少三分之一，汤汁微微浓稠，拿勺子舀起来往下流，出现细线状就可以关火。

熬好之后拿滤网，把里面香料碎渣全部过滤干净，这个料汁必须放凉才能用！

千万不要热汤汁直接泡鱼，可以放冰箱冷藏降温，别放在室外等，天热容易变质。尝一下汤汁咸淡，正常情况不用额外再加盐。

️注意点：料汁一定要滤干净渣子，不然泡出来的鱼上面挂一堆香料碎，不好看还影响口感。必须放凉，热汁泡鱼鱼肉直接会烂掉。

步骤3：炸鱼，第一次炸定型

鱼腌够10分钟，拿清水把鱼块冲洗一遍，把表面盐分、葱姜洗掉。

重点来了！鱼块表面水分一定要彻底吸干，可以用厨房纸巾来回按压吸干表面水分。有水的话下锅油会噼里啪啦飞溅，既危险，炸出来油也会变浑浊。

锅里倒油，油温烧到六成以上。不要用手碰油测试温度，很容易烫伤。丢一小块鱼进去，鱼肉放进去瞬间就能定型浮起来，油温就正好。

不要一次性把所有鱼块全部倒进锅，分两批下锅。一次性下太多，油温快速往下降，鱼肉就粘锅底，定不了型。

开大火炸5分钟，家里家用燃气灶火力一般偏小，不用怕炸糊。炸到鱼肉变成金黄色，捞出来放盘子备用。

️注意点：水分不吸干千万别下锅！分批炸很关键，大火炸，不要频繁翻动，定型之后再翻动。

步骤4：复炸一遍，把骨头炸酥脆

第一锅全部炸完，接着炸第二批鱼块。全部炸完之后，全部鱼块回锅复炸。

复炸油温要比第一次还要高，下锅炸20秒就行。复炸就是这道菜好吃的关键，把鱼骨炸到酥透，后期泡完汤汁骨头直接嚼着吃。

炸到鱼块金黄酥脆，就赶紧捞出来，这个时候油温很高，时间久容易炸糊。

️注意点：复炸时间不能长，就20秒，主要炸脆鱼骨，时间长鱼肉会干硬发苦。

步骤5：热鱼泡凉汁，浸泡入味

刚炸好滚烫的鱼块，直接倒进提前放凉的五香料汁里面。

刚放进去会听到刺啦刺啦的响声，鱼肉会疯狂吸汤汁。浸泡时间严格控制3‑5分钟！

千万不能泡太久，泡时间长鱼肉会散烂，口感就垮掉。泡好就捞出来，不要一直泡在汤汁里面。

捞出来直接就能吃，骨头酥酥的，咸香带甜，五香味十足。

要是不爱五香口味，想做糖醋熏鱼，可以评论区留言，后续可以给大家出糖醋版本做法。

全部重点再总结一遍

1、鱼期一定要剪干净，不然炸的时候鱼肉开裂变形；

2、鱼块表面水分务必吸干，防止溅油；

3、料汁熬好过滤干净，一定要彻底放凉；

4、鱼肉分两次炸，还要高温复炸，鱼骨才能炸酥；

5、热鱼泡凉汁，浸泡最多5分钟，时间久鱼肉会烂。

这道五香熏鱼，夏天当凉菜特别合适，不用现炒现吃，一次可以多做点，放冰箱，吃饭拿出来一盘，招待家里来客也拿得出手。草鱼价格实惠，做一大盘花不了多少钱，比面馆买的划算很多。掌握上面这几个关键点，基本不会翻车。