很多人爱吃早餐店的酱肉小笼包，外皮暄软吸满肉酱香，咬一口流油，外面买一笼少说十几块，油多还不放心。自己在家做总翻车，要么面皮发硬发不起来，要么肉馅发柴没酱香味，今天给大家分享零难度做法，全程不用揉面、不用擀面杖，新手一次成功，三口之家的分量，步骤讲得明明白白，附带所有避坑小细节，看完你也能轻松搞定。

一、先讲这道酱肉小笼包的好处

1. 面皮松软不发硬，放凉了也不坨，隔夜加热依旧暄软；

2. 自制肉馅用料实在，肥瘦自己把控，没有乱七八糟添加剂，老人孩子放心吃；

3. 做法简化，省去揉面擀面麻烦，懒人下班、周末在家轻松做；

4. 酱香浓郁不齁咸，当早餐、加餐、晚餐主食都合适，配一碗小米粥绝配；

5. 成本比外面买便宜一半，一次做多冷冻保存，早上加热几分钟就能吃。

二、食材准备（三口人一餐量）

面皮食材

中筋面粉300g（低筋面粉更佳，拒绝高筋面粉）、酵母3g、白糖5g（可不放）、30℃温水230g

酱肉馅食材

带肥猪后腿肉300g、小葱2根、生姜2片、食用油、十三香半勺、甜面酱1大勺、蚝油2/3勺、生抽1勺、老抽1勺半、味精1小勺

三、详细制作步骤，附带关键注意点

第一步：调发酵面团，筷子搅拌就能成团，不用上手揉

1. 先把面粉倒进大碗，加入3g酵母、5g白糖，拿筷子充分搅拌混合均匀。

重点提醒：很多人面发不起来，九成是酵母失效。开封放了两三个月以上的酵母直接扔掉，换新酵母；白糖是给酵母供养分，不吃糖直接省略就行。

2. 准备30多度温水，手感和人体体温差不多，千万别用开水、滚烫热水，高温直接烫死酵母，面团彻底发不起来。冬天室温低，必须用温水，夏天常温凉水也可以。

3. 温水一边慢慢倒进面粉里，一边不停用筷子搅拌，这款面团含水量很大，全程不用下手揉面。水全部加完后，把盆壁四周粘住的干面粉往中间扒拉，不停翻拌，直到面粉抱团，没有干粉即可。

4. 手上蘸一点凉水，直接把黏糊糊的面团按压抹平，手粘面就再蘸水，不用揉光滑，压平整就完成。

5. 碗口封上保鲜膜，放到温暖有阳光的地方，醒发45分钟到1小时，发到面团两倍大小。

第二步：调制秘制酱肉馅，半炒半生，肉馅鲜嫩不发柴

1. 猪后腿肉必须带少许肥肉，纯瘦肉做完又干又柴。肉上的筋膜全部剔除，筋膜会卡住绞肉机刀头，打不碎肉馅。把肥肉、瘦肉分开切成小块；葱姜切小段、姜丝备用。

2. 先把肥肉块、葱姜放进绞肉机，先单独打碎肥肉，打成细腻小肉粒，再倒入瘦肉块，打成带小颗粒的肉丁，不要打成肉泥，带颗粒口感更香。

配图位置：肥瘦分块处理图、绞好肉馅实拍图

3. 锅里放平时炒菜量的食用油，油温微微发热，下入三分之一的肉馅，全程最小火慢炒。大火翻炒肉馅会结块紧缩，口感发硬。小火翻炒2分钟，肉馅微微回缩就停。

4. 保持最小火，放入半勺十三香、一大勺甜面酱、蚝油、生抽、足量老抽，老抽多放，包子蒸出来色泽红亮好看。开小火把酱料熬出酱香味，炒到锅底冒出密集小鱼眼泡，立刻关火，静置放凉，等到锅里泡沫完全消失。

关键：只炒三分之一肉馅，全炒熟肉馅口感干柴，半生半熟混合，鲜嫩又入味。

5. 放凉的熟肉酱连同油脂，全部倒进生肉馅里，加一勺味精，顺着一个方向搅拌拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室静置。等面团发好，肉馅凝固紧实，后续特别好包。

第三步：包制小笼包，简单捏褶，不用讲究造型

1. 面团醒发到位后取出肉馅，切新鲜葱花拌进肉馅里。重要提醒：葱花一定要包之前再放，提前拌进去，葱花会发酵发臭，失去清香味。

2. 醒好的面团掀开保鲜膜，内部全是蜂窝气孔，用筷子朝着一个方向大力搅拌，排干净内部空气。全程依旧不要直接用手抓面团，在面团表面撒厚厚一层干面粉防粘。

配图位置：发酵好蜂窝面团图、筷子排气实拍图

3. 揪出比饺子剂子稍大一点的面块，面块四周裹一圈干面粉，用手掌按压成扁圆面片，切记不要擀太薄，留厚度才能二次醒发，外皮才蓬松。

4. 面片中间放上适量酱肉馅，把馅料摊平，一只手在面皮内侧往前推面，另一只手往下轻按馅料，慢慢收口捏褶。不用追求褶子好看，不露馅包严实就行。手上粘面随时补干面粉，杜绝粘盆粘手。

第四步：二次醒发+蒸制，不回缩不塌陷，焖锅技巧必看

1. 蒸锅内加水，烧到锅底冒出细小气泡，水温接近体温，马上关火。把包好的小笼包生胚摆进蒸屉，盖上锅盖，二次醒发10分钟。温水环境醒发，包子蒸完不塌陷、不发硬。

2. 10分钟醒发完成，掀开锅盖，轻碰包子皮可以回弹、略带一点微酸气味，就是醒发好了。直接开大火，等到蒸锅上汽冒大气，开始计时，大火蒸13分钟。

3. 时间立刻关火，千万不要马上开盖，焖锅静置3分钟再打开。冷热温差太大，面皮瞬间回缩变硬，前面步骤全白费。

四、总结几个必看避坑关键点

1. 酵母优先检查有效期，水温严控30℃左右，杜绝酵母失效；

2. 面皮只搅拌不揉面，靠干粉防粘，不要额外多加干面粉，面皮会变硬；

3. 肉馅只炒制三分之一，葱花现包现放，保证肉馅鲜嫩清香；

4. 二次醒发不能省，关火必须焖3分钟，防止包子塌陷回缩。

做好之后趁热吃，外皮暄软吸满酱香汤汁，内里肉馅油润不腻，酱香在嘴里散开。一次做多，蒸熟放凉分装保鲜袋冷冻，早餐拿出来蒸几分钟，和刚出锅味道差别不大。做法没有难度，食材家常，有空在家试一试，再也不用天天早起出门买早餐。