“三天不吃酸，走路打蹿蹿。

顿顿若有酸，日行一百三。”

一句苗族民间谚语，道尽酸汤刻进黔东南人骨子里的生活印记。

毛辣果、红辣椒经土坛发酵，熬出一锅红亮滚烫的凯里红酸汤。酸味纯正，辣味悠厚，咸鲜恰到好处，开胃又健脾。

2026年9月6日，第三届凯里酸汤产业发展大会即将启幕！

八方宾客奔赴苗侗明珠——凯里的正确打开方式，就是循着这一缕酸香，逛老街、游古镇、赏非遗，读懂这座被酸汤滋养的小城。

凯里酸汤砂锅粉是黔东南人早餐的灵魂，滚烫的酸汤配上鲜肉、猪肝、莲花白，开启元气满满的一天，到凯里可以先来一碗，快速感受凯里酸汤风味。

砂锅慢煮，酸汤浓郁，配料丰富，暖胃又暖心

小小的砂锅里，除了粉，还有新鲜包菜、指头尖大的珍珠肉丸、薄切猪肝和火腿肠，材料扎实，热气腾腾地吃上一碗，酸爽又开胃。

❗小贴士：吃砂锅粉前先品汤是吃家的习惯。等待的时候，别忘了去蘸料区自助调配一碗美滋滋的蘸料，可以尝试当地特色的烧椒，加上木姜籽油，风味更佳。

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凯里酸汤鱼不仅是《舌尖上的中国》推介美食，其制作技艺更是在2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。以毛辣果土坛发酵制得汤底，鱼肉鲜嫩，木姜子提香，适合正餐、聚餐、宴请，是来凯里一定要体验的重头戏。

凯里酸汤鱼以国家地理标志保护产品“凯里红酸汤”或凯里白酸汤为底料，搭配稻田鱼或黄辣丁，辅以辣椒、野生木姜子、豆腐片、豆芽等食材混煮而成。菜品酸辣浓郁，味道鲜美，鱼肉细嫩，深受食客喜爱。

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鲜切本地黄牛肉下锅涮酸汤，酸香解腻，牛肉鲜嫩，是凯里现在非常火爆的正餐选择，本地家庭、朋友聚餐高频选择。

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罐罐香、陆家凉粉、爱民小吃、重安凉虾、酸汤丝娃娃、酸汤麻辣烫，在这里可以一站式打卡各类酸汤衍生小吃。

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📣 【吃货实用贴士】

📌辣度选择：贵州辣椒真的辣，不能吃辣记得提前说微辣。

📌最佳时间：一些热门餐厅建议错峰来吃，不然可能需排队。

📌交通安排：贵阳高铁40分钟直达凯里南站，车次多，出行方便

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一锅翻滚的凯里酸汤

是黔东南苗侗先民与自然共生的生活智慧

更是千年流传的烟火与温情

2026第三届凯里酸汤产业发展大会

即将启幕

诚邀全国各地朋友奔赴凯里

在一口酸汤里读懂这座城市

• 文章来源：凯里酸汤