里脊肉顺着纹理切成细丝，加盐、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制，再淋一点油封住表面。青椒选薄皮肉厚的，去蒂去籽后切成细丝，粗细和肉丝保持一致。姜切丝，蒜切片。腌好的肉丝在碗中静置，青椒丝翠绿鲜亮堆在案板上。锅中倒油烧热，油温三成热时滑入肉丝，用筷子迅速划散。肉丝在温油中逐渐变白，表面微微收紧，炒到八成熟时盛出备用。锅留底油，下姜丝和蒜片爆香，然后倒入青椒丝大火翻炒。

青椒丝在热油中迅速变软，边缘微微起皱，颜色变得更加鲜艳翠绿，清甜的香气随着翻炒释放出来。炒到青椒断生时，将肉丝倒回锅中一起翻炒。加生抽、蚝油和少许白糖调味，大火快速翻炒让味道均匀融合。肉丝和青椒丝在锅里相互缠绕，肉丝的鲜香和青椒的清甜完美结合。炒到青椒丝边缘微焦、肉丝裹满酱色时沿锅边淋入少许香醋，翻匀后关火出锅。全程大火快炒，青椒保持脆嫩，肉丝保持滑嫩。

肉丝要切得粗细均匀，腌制的时候淀粉不能放太多，否则炒出来会黏糊糊的。青椒丝不宜炒太久，断生即可，炒过了就绵软发黄，失去了脆嫩的口感。生抽和蚝油提供咸鲜底味，白糖提鲜让味道更加柔和，香醋在出锅前淋入，醋香挥发后留下一丝清亮的风味。炒好的青椒肉丝颜色清爽，青椒翠绿油亮，肉丝酱色均匀，两者比例大约在一比一，看着利落干净，闻起来是青椒独有的清香混合着肉香。

这盘青椒肉丝端上桌，夹一筷子入口，青椒脆嫩清甜，肉丝滑嫩鲜香，两样食材在口中交织出简单却舒服的味道。青椒的甜和肉的咸配合得刚刚好，肉丝不柴不腻，青椒爽脆清新，每一口都让人觉得很家常很踏实。盘底的汤汁不多，但依然带着浓郁的鲜味，拌进米饭里正好。这道菜是很多人家最常做的快手菜之一，下班回来炒一盘，十五分钟就能吃上饭，材料随手可得，味道却永远经典，属于那种越吃越顺口的家常味道。