立秋一过，早晚的风就变了味儿，凉飕飕往骨头缝里钻。这时候咱得顺着天时吃饭，别净整些凉菜冷饮，把阳气给伤了。该吃些温补的，把底子打厚实了，等天真正冷下来，身上才扛得住。今儿说的这三道菜，都是实打实的补阳家常菜，不贵，也不难做，隔三差五吃一顿，比啥都强。

香菇蒸滑鸡（不上火的温补法）

蒸菜是秋天最养人的做法，不上火，不油腻，营养也锁得住。鸡腿肉嫩，香菇吸满了肉汁，蒸出来那个鲜啊，筷子都停不下来。

鸡腿去骨去皮，别嫌麻烦，去了皮吃着才清爽。切成小块，放蒜末、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再来点淀粉抓匀了腌着，二十分钟就够。

香菇洗净了切厚片，铺在盘底，上面码上腌好的鸡肉。锅里水烧开了上锅蒸，大火二十分钟，出来撒一把葱花。鸡肉滑嫩得用舌头一抿就化了，香菇比肉还香。家里有老人孩子的，这道菜端上桌准受欢迎。

香辣爆炒鱿鱼须（胃口不好就炒它）

天凉了有时候胃里寡淡，嘴里没味儿，这时候得来点能调动味蕾的。鱿鱼须属于温性，口感脆弹，大火爆炒出来香辣过瘾，配米饭能多吃一碗。

鱿鱼须处理干净了，冷水下锅，丢两片姜，倒点料酒，水开了焯三十秒赶紧捞出来，时间长了就老了。锅里油烧热，姜片、蒜末、洋葱、青红椒一块儿下锅，加半块火锅底料，小火把红油炒出来，香味儿一窜出来就把鱿鱼须倒进去。

两勺生抽、小半勺老抽、一勺盐、一勺白糖、一勺干辣椒面，大火快速翻匀，一分钟就出锅。鱿鱼须脆生生的，裹着香辣的红油，越嚼越香，下饭下酒都是绝配。

胡萝卜烧羊肉（秋冬硬菜就靠它）

要说补阳，羊肉是头一份的。天冷的时候炖上一锅，满屋都是肉香，连汤带肉吃下去，手脚都跟着热乎。配上胡萝卜的清甜，羊肉软烂不膻，汤汁浓稠拌饭也是一绝。

羊肉切块，先用凉水泡一泡，把血水拔出来。冷水下锅焯水，撇干净浮沫，捞出来用温水冲，千万别用凉水，肉一激就紧了。锅里倒油，丢几块冰糖小火炒化，等糖色变成琥珀色，把羊肉倒进去翻炒，每块肉都挂上糖色。

葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮统统下锅，再来一勺豆瓣酱炒出红油，加生抽老抽上色。这时候一定要倒滚烫的热水，水要一次加足，大火烧开转小火慢炖一个小时。

羊肉炖得差不多，放胡萝卜块进去再焖二十分钟，最后大火收汁，加盐和鸡精调味。羊肉入口即化，胡萝卜吸饱了肉汤，比肉还抢手。

这三道菜，食材不金贵，做起来也不费事，一周轮着吃两回，身上阳气足了，秋冬那些感冒咳嗽自然就绕道走。日子嘛，就在这一餐一饭里，把自己和家人照顾好了，比啥都实在。