每次去外面餐馆吃饭，京酱肉丝卷饼总是我必点的一道菜。薄软透亮的面皮裹满酱香浓郁的肉丝，搭配清爽脆口的蔬菜，一口下去层次满满。之前我一直以为卷饼的薄皮很难做，要自己和面揉面，想想就嫌麻烦，只能出门解馋。偶然间发现了用饺子皮做卷饼皮的懒人方法，不用揉面，几分钟就能搞定薄饼，在家也能实现京酱肉丝自由。

这道菜也是小时候家里来客的拿手好菜。妈妈总会提前炒好一大盘酱香肉丝，准备上各色配菜，一大家子人围坐在一起，自己动手卷着吃，热热闹闹的特别有氛围感。长大后在外上班，外卖总是吃久了就腻，偶尔有空复刻这道京酱肉丝卷饼，一口卷饼下肚，瞬间找回记忆里温暖的烟火味道。

食材准备：瘦肉、饺子皮、黄瓜、胡萝卜、大葱，调料准备甜面酱、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清

制作步骤：

瘦肉切成粗细均匀的肉丝，放进碗中，加入料酒、淀粉、一个蛋清，用手抓拌均匀，腌制十分钟。

起锅倒油，下入腌制好的肉丝，快速滑炒，肉丝变色熟透之后盛出来放一旁备用。

锅里留底油，放入2勺甜面酱，再加1勺白糖、生抽、蚝油和少量清水，开小火把酱汁搅拌煮开。

将炒好的肉丝倒进锅中，不停翻炒，让每一根肉丝都均匀裹上浓稠的酱汁，关火盛出。

拿出饺子皮，每张饺子皮表面刷一层薄油，叠在一起，用擀面杖把一叠饺子皮擀薄，放入蒸锅蒸熟。

黄瓜、胡萝卜、大葱全部切成长条配菜，蒸好的饼皮趁热一张张撕开。

取一张薄饼，放上酱香肉丝，搭配上黄瓜、胡萝卜、大葱丝，卷起来就可以直接开吃。

实用制作小技巧：

肉丝优先选择猪里脊，肉质细嫩。切肉丝记住逆着纹理切，吃起来不会塞牙。腌制的时候加上蛋清和淀粉，是肉丝滑嫩的关键，炒出来不会干柴发硬。

炒酱汁全程一定要小火，甜面酱很容易糊底，不停搅拌防止粘锅。白糖不要省略，可以中和甜面酱本身的咸涩味道，酱汁口感会更加醇厚。

饺子皮刷油一定要均匀，不要刷太厚，油太多饼皮会很腻。叠好之后再擀，擀的时候力度均匀，厚薄尽量一致。上锅蒸熟之后趁热撕开，放凉饼皮容易粘在一起，很难分开。

配菜可以按照自己喜好自由更换，喜欢清爽口感可以加生菜，爱吃辣味还可以搭配一点辣椒丝。蔬菜一定要切长条，方便包裹。

一次做多的饼皮，盖上保鲜膜防止风干。吃不完的肉丝放冰箱冷藏，第二天加热一下依旧好吃。

热乎乎的薄饼柔软筋道，裹上油润香甜的酱香肉丝，再配上脆生生的蔬菜，咸香的肉香被清爽的配菜中和，一点都不会腻。不用复杂的工序，简简单单一桌家常美味就做好了。朋友来家里聚餐，做上一份京酱肉丝卷饼，大家动手自己卷，吃饭的氛围一下子就热闹起来。

美食最动人的地方，就是可以把饭店的味道搬进自家餐桌。不用高超厨艺，简简单单的食材，就能吃到满满幸福感。有空的时候，放下外卖，动手做一份京酱肉丝卷饼，好好犒劳辛苦的自己。