立秋之后这段日子最难熬。天还热着，湿气又重，身上跟裹了层湿布似的，脑袋昏沉，胳膊腿沉甸甸的。最烦人的是“一边上火一边湿气重”嘴上长泡，舌头却胖大有齿痕，喝凉茶胃疼，吃补的又堵得慌。

广东人最会对付这种天气，他们那边一年到头湿气重，家家户户都藏着几道祛湿汤。今天这道五指毛桃苹果四神汤，就是广东师奶们入秋后常煲的，温和不挑体质，全家老小都能喝。

为啥这汤管用？

五指毛桃是广东人的“土黄芪”，闻着有股椰香，健脾补气还不燥。四神汤的底子山药、芡实、茯苓、莲子，专门调理脾胃，脾好了湿气才留不住。加上苹果和胡萝卜，汤水清甜，孩子也爱喝。排骨补钙，一锅出来营养全乎了。

食材准备（3-4人份）

猪骨一斤（筒骨或脊骨都行）、五指毛桃一小把（药店干货店有卖，几块钱）、干山药片十几片（或者鲜山药半根）、芡实一小把、茯苓一小把、莲子一小把、苹果一个、胡萝卜一根、姜片几片。

详细做法

猪骨让摊主剁成段，回家冷水下锅，加两三片姜，大火煮开。水滚之后煮四五分钟，血沫子全浮上来，撇干净。骨头捞出来用温水冲洗（别用冷水冲，肉会紧），沥干放一边。

五指毛桃、芡实、茯苓、莲子、干山药片（如果用鲜的，和苹果胡萝卜一起下）全部冲洗一遍。五指毛桃是树根，表面可能带点土，多冲几下。

砂锅加足量清水（大约2500毫升），猪骨和所有干货（五指毛桃、芡实、茯苓、莲子、干山药）一起下锅，姜片扔进去。大火烧开，撇一下浮沫（焯过水的骨头沫子不多），转最小火，盖上盖子煲四十分钟。

煲汤的时候处理苹果和胡萝卜。苹果用盐搓洗表皮（果蜡洗干净），去核切块，皮留着。胡萝卜削皮切滚刀块。如果用鲜山药，戴手套削皮切块（黏液痒手）。

四十分钟到了，打开锅盖，把苹果块、胡萝卜块（和鲜山药如果用了）倒进去，翻搅一下。继续小火煲二十分钟。苹果煮软了，胡萝卜甜味全出来了，汤变成淡淡的奶白色。

关火前放盐调味，别的啥都不用放。五指毛桃自带椰香，苹果胡萝卜有甜味，汤本身就够鲜。

喝汤的体会

这汤喝第一口就舒服，清甜回甘，带点淡淡的椰奶香。喝完喉咙润润的，胃里暖乎乎的，不凉不燥。我连喝了两天，最明显的是早上起来脸不肿了，眼皮不耷拉了。舌头上齿痕也浅了，大便成形不粘马桶。整个人轻快了不少，不像之前跟灌了铅似的。

几个小窍门

五指毛桃别放太多，一小把就够，多了会发酸。苹果选红富士或者阿克苏，甜度高煲出来好喝。胡萝卜一定要放，它的甜味能中和五指毛桃的微涩。汤煲好之后可以连料带汤一起吃，芡实莲子粉糯糯的，山药绵软，苹果块也软烂了，嚼着吃下去营养不浪费。没有砂锅用电饭煲也行，按煲汤键，时间一样。

这汤一周煲两回，整个秋天都能喝。存下来去菜场照着买，不费事，喝对了湿气自己跑。