8月24日，厦门一家消杀公司被曝长期使用中高毒性农药“敌敌畏”为餐饮企业进行消杀，绿茶餐厅、池奈咖喱蛋包饭等数十家品牌牵涉其中。据湖里区疾控中心调查，涉事公司甚至未取得消杀资质。

同日，绿茶集团发布2026年上半年业绩公告：营收26.75亿元，同比增长16.8%；净利润2.91亿元，同比增长24.4%。

营收与净利润双增的背后，绿茶集团上半年新开131家餐厅，同店销售额却同比下降9.73%。而支撑其门店快速扩张的，是一套将食材加工、消杀等环节交由第三方公司完成的“外包”模式。

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半年新开131家餐厅，但同店销售额下降9.73%

8月24日，厦门一家消杀公司被曝长期使用中高毒性农药“敌敌畏”为数十家连锁餐饮企业进行消杀。当天，厦门市湖里区联合调查组通报称，已查扣企业剩余库存药品，企业经营场所已关闭，警方及卫健等多部门均已介入。8月26日，国务院食安办决定挂牌督办，会同市场监管总局、国家疾控局成立联合工作组，赴实地督促指导案件查办。

作为此次事件中门店数量最多的品牌，8月24日事件曝光当天，绿茶厦门多家门店仍在正常营业。店员回应称，总部正在核查中。8月25日，绿茶集团工作人员表示，涉事消杀企业和品牌其他门店并无关联。

敌敌畏风波被曝出的当天，绿茶集团发布了截至2026年6月30日止六个月的中期业绩公告。公告显示，2026年上半年，绿茶集团收入26.75亿元，同比增长16.8%；净利润2.91亿元，同比增长24.4%；经调整净利润2.94亿元，同比增长16.9%；每股盈利0.46元。公司还宣布派发中期股息每股0.30港元，合计约1.62亿元。

门店扩张是收入增长的核心引擎。绿茶集团上半年新开131家餐厅，净增124家，期末门店总数达733家，较2025年同期增长46%。

从业务结构看，餐厅经营收入20.14亿元，同比增长14.6%；外卖收入6.51亿元，同比增长24.1%。外卖收入占比从2025年上半年的22.9%提升至24.3%，增速跑赢堂食。

新店坪效方面，2026年上半年新开购物中心餐厅的每平方米月均收入达1868元，较此前门店增长47.3%。三线及以下城市的新店坪效最高，达2028元，超过一线城市的1795元。下沉市场的扩张策略正在奏效，新店的经营效率明显优于老店。

但硬币的另一面，是增长主要靠新开门店拉动，而非现有门店的内生增长。以371家餐厅为同店样本，2026年上半年同店销售额15.35亿元，同比下降9.73%，降幅相较于2025年的0.75%明显扩大。绿茶在财报中将此归因于“消费市场复苏步伐较慢及家庭消费态度审慎”。

2008年，创始人王勤松与路长梅夫妇在杭州开出第一家绿茶餐厅；到2018年，十年才突破百家门店。自2021年以来，仅用四年半时间，门店从236家扩张至733家，翻了两倍多。同一时期（2021年3月29日），绿茶集团向港交所递交上市申请。

2025年5月16日，绿茶集团在港交所主板正式挂牌上市。招股书显示，公司计划2025年、2026年、2027年分别新开150家、200家、213家门店，目标2027年底突破1000家。

有分析指出，绿茶以门店规模扩张对冲同店销售压力，通过“以量补价”实现整体业绩增长。

2021年至2026年上半年，绿茶的翻台率从3.23次/日降至2.9次/日，客单价从60.5元降至54.4元，规模的扩张掩盖了单店效率的下滑。

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将食材加工、消杀等环节“外包”的模式

规模是效率的盟友，也可能是风险的放大器。绿茶集团始终坚持全直营模式，旗下所有门店均为直营店，不开放任何形式的加盟。轻食品牌“超级碗”创始人高松认为，直营模式下，门店扩张带来的组织复杂度呈指数级上升。

招股书显示，绿茶集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材的“大部分制备过程”（如腌制、烘焙半成品）交由合作方完成。餐厅收到这些预处理食材后，“只需在餐厅对第三方食材加工公司所供应的食品，进行相对较少的标准化制作工艺”。

招股书中提到，这套模式“使我们能够以相对较低的成本在中国内地加速扩展餐厅网络”，更关键的是“避免了与建设自营中央厨房相关的大量前期投资”。

消杀外包，是这套“轻资产”逻辑在食品安全环节的延伸。先启半步颠门店员工表示，消杀通常在晚上11点后开始，店内已无人员留守，无法现场监督。

我国食品安全法明确，餐饮经营者是食品安全第一责任人，餐饮服务提供者对餐具、场所、过程控制负主体责任，委托外包不转移责任。四川发现律师事务所代瑶指出，餐饮企业外包消杀服务，不仅应核查消杀企业营业执照，还应当核验上门作业人员的“有害生物防制员”职业技能等级证书。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，涉事的供应商和服务商连最基本的经营资质都不具备，绿茶作为上市公司，却将事关食品安全的消杀工作委托于对方，这些都匪夷所思。此次事件暴露出了绿茶在合作方审核上的薄弱，对绿茶而言，也是一次提醒。

参考资料：

[1]对话超级碗创始人高松：规模不急一时，今年重点加密华东区域.虎嗅网

[2]涉事餐厅“不知情”也难辞其咎.四川法治报

[3]用敌敌畏消杀餐厅链条长，监管难度大不是借口.看看新闻

撰文 | 意欢 编辑 | 钱琪瑶