在保山市昌宁县，有一道贯穿四季宴席、镌刻本土记忆的经典美食，它色泽金黄、外酥里嫩，可干吃解馋、可煮汤鲜醇，这道美食就是酥肉。无论是婚嫁庆典、节庆团聚，还是寻常百姓家的日常餐桌，酥肉在昌宁始终是不可或缺的招牌佳肴，承载着当地人的待客诚意与浓浓的乡土情怀。

昌宁酥肉之所以久负盛名、风味独特，核心在于坚守本土传统制作工艺与严苛选材标准。当地人优选肥瘦相间的新鲜猪肉，肉质紧实、油脂均匀，既能保证炸制后鲜香不柴，又能避免口感油腻，是制作酥肉的绝佳食材。

切好的肉条，加入食盐、秘制草果粉、胡椒粉、鸡精、花椒油、葱姜水、高度白酒充分抓揉腌制1小时，去除肉质腥味、激发原生肉香。区别于普通酥肉，昌宁酥肉沿用百年古法，以新鲜鸡蛋、精制面粉调制浓稠面糊，不添多余调味，最大程度保留食材本味，让肉香与蛋香、面香自然交融。

昌宁民间手艺人坚守双温炸制的传统技法，先以六成油温将挂糊肉条下锅定型，让面糊快速凝固包裹肉身；待肉条浮起定型后捞出，全部定型完成后二次煎炸，首先用中小火慢炸，逼出肉质多余油脂，锁住内部水分，最后升至八成高温复炸提脆，层层工序拿捏精准，分寸之间成就地道口感。

历经精工细作，出锅的昌宁酥肉色泽金黄透亮、形态蓬松饱满。轻咬一口，外壳酥脆掉渣、香气浓郁，内里肉质软嫩多汁、肌理细腻，淡淡的草果回甘萦绕舌尖，咸淡适中、鲜香醇厚，层次丰富、回味悠长。刚出锅的酥肉自带滚烫烟火气，耳畔隐约可闻酥脆肌理的细微声响，是独属于昌宁的舌尖治愈滋味。

昌宁酥肉吃法百搭、适配性极强，刚炸制完成可直接干食，酥脆解馋、老少皆宜；放置冷却后，可入清汤炖煮、搭配时蔬清蒸，吸饱汤汁后的酥肉软糯温润、鲜而不腻，口感截然不同却同样动人。

在昌宁的民俗文化里，酥肉早已不只是一道美食。作为当地宴席“八大碗”中的经典菜品，它贯穿于婚嫁喜事、乔迁祝寿、年节团聚等所有重要场合，象征着圆满吉祥、富足顺遂。一碗热气腾腾的酥肉，是当地人招待宾客的最高诚意，更是代代相传的味觉记忆。

一方水土养一方味，一口酥肉解万般乡愁。平凡的食材，历经匠心打磨，成就了昌宁最质朴、最动人的烟火风味。这道穿越百年的家常美味，藏着昌宁的风土人情，也藏着当地人对生活的热爱与温情，成为镌刻在游子心中最难忘的家乡味道。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 摄影报道

视频由昌宁融媒提供

一审 何晓宇

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主编 武熙智

终审 编委 李荣