近日

一名游客到云南旅游

被网友安利了“跳脚米线”

还好途中被司机师傅劝退

毕竟在云南

“跳脚米线”的制作工具主要有

小棍子、细竹条

制作部位主要是小腿

“麻辣”一点的话可能遍及全身

所以

别听网友忽悠

云南米线，主要是好吃到跺脚！

从清晨到深夜

一碗米线贯穿云南人的一日三餐

早点是它，正餐是它，夜宵还是它

吃法像变魔术一样

五花八门的“帽子”和各地独特的风味

通过各种烹饪手法

变化出成百上千种组合

成为一个立体的、组合式的体系

话不多说

走，甩米线克！

米线咋做？咋个都可以做！

米线的做法决定了口感基调

将米线在热汤中烫熟或煮熟

热气腾腾！

红铜小锅开猛火，舀上高汤煮沸

加上剁肉帽子、腌酸菜、油辣椒和酱油

抓入米线，最后放一把韭菜大火煮沸

昆明小锅米线

从边吹边嘬吃到边捞边划

昆明小锅米线 图源：“盘龙文旅MoreLife”微信公众号

一碗热乎的汤米线

夏天吃暴汗、冬天吃暖身

最后喝上一口味道饱满的汤汁

嗝～

罐罐米线 图源：呈贡文旅

生烫牛肉米线 图源：呈贡文旅

大锅牛肉米线 图源：丘北县融媒体中心

把米线煮熟沥干后

加入酱料、卤汁或调味料拌匀

不加汤或少加汤

浓浓滋味！

豆花米线 图源：“盘龙文旅MoreLife”微信公众号

卤米线 图源：“玉溪发布”微信公众号

把米线煮熟过凉水

搭配各种蔬菜丝和酸辣甜鲜的酱汁

消暑解腻！

图源：“石林风景名胜区”微信公众号 赵国洪 摄

蒲缥凉鸡米线 图源：“保山新闻”微信公众号

把米线与鲜肉、鸡蛋、蔬菜、糟辣椒等

配料一同下锅翻炒

锅气十足！

炒米线 图源：“保山新闻”微信公众号

放什么料？喜欢的都+++

云南人对米线的爱

就是把喜欢吃的料

都“加加加加到厌倦”

肉类有

焖肉、肠旺、杂酱、叶子

辣鸡、卤鸡、耙肉、羊肉

大酥牛肉、猪脚、鳝鱼……

鳝鱼米线 图源：“玉溪文旅”微信公众号 姚智慧 摄

弥勒卤鸡米线 图源：弥勒广播电视台、“弥勒文旅”微信公众号 陈保舜 摄

猪脚米线 图源：宜良之窗视频号

昌宁大烧米线 图源：“保山新闻”微信公众号

云县鸡肉米线

肠旺米线 图源：“宁洱发布”微信公众号 苏红亮 摄

开远卤肉米线 图源：“云南红河发布”微信公众号 吴俊霖 摄

素食有

豆花、稀豆粉、花生汤

建水草芽、臭豆腐、莲花白、番茄

稀豆粉米线 图源：“腾冲文旅”微信公众号

草芽米线 图源：“云南发布”微信公众号 刘彧行 吴昆 摄

宣威砂锅米线，配上新鲜脆爽的莲花白。图源：“宣威融媒”视频号

搞点特色？云南遍地是特色！

在云南

米线的吃法可谓是各地有特色

仪式感最强的过桥米线

因其传说和美味声名远扬

蒙自过桥米线 图源：“今日蒙自”微信公众号

德宏傣族景颇族自治州阿昌族过手米线

吃时先取一团米线置于手心

将拌料放在米线上再吃

图源：德宏州文化和旅游局

王培源 摄

火烧肉米线

把猪肉经调料腌制后炙烤，外焦里嫩

再淋入烧好的西红柿、树番茄、辣椒

秘制成的酱和各类调料

丰富口感直击味蕾

火烧肉米线 图源：德宏团结报

酸浆米线、干浆米线，做法不同

白米、红米、紫米，原料多变

烫、煮、凉拌、爆炒，不拘一格

无数食材与米线自由碰撞

让云南米线成为近乎无限的排列组合

对云南人来说

米线早已超越了单纯的食物范畴

成为一种活色生香的饮食文化

各位米线脑袋

你的本命米线是哪一碗？

快来评论区聊聊

为心仪的云南米线代言！

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云南网综合自：光明日报、呈贡文旅、“盘龙文旅MoreLife”微信公众号、德宏团结报、“保山新闻”微信公众号等

编辑：陶媛

二审：张晓晖

三审：曹璐

终审：王晓洁

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