天热的时候，重油重盐的热菜总是提不起胃口，就偏爱简简单单的凉拌小菜。芹菜拌豆腐就是我家餐桌上出镜率很高的一道凉菜，没有复杂的烹饪步骤，食材普通便宜，几分钟就能做好。小时候夏天一到，妈妈就经常拌上一盘，清清爽爽解腻开胃，简简单单，却是刻在记忆里的家常味道。

这道菜胜在口感干净舒服，豆腐软嫩，芹菜脆嫩爽口，调味清淡鲜香。不管是当做开胃小菜，还是减脂期的一餐配菜都十分合适。不用开火长时间翻炒，几乎没有什么操作难度，厨房小白也能一次成功。

食材准备

老豆腐、芹菜、生抽、香醋、香油、芝麻、盐、胡椒粉

制作步骤

豆腐切成方块，锅里烧水，水烧开之后加入少许盐和一点点食用油，下入豆腐块煮一分钟，捞出沥干水分。

芹菜清洗干净切成小段，同样放进沸水里面，加盐和油，下锅焯水40秒，迅速捞出过凉水，沥干水分。

将沥干的豆腐和芹菜段放进同一个大碗中。

加入一勺生抽、香醋、香油。

撒上熟芝麻、少许盐和胡椒粉。

全部食材充分拌匀，就可以直接装盘开吃。

实用制作小技巧

优先选择老豆腐，嫩豆腐质地太软，焯水之后容易碎掉，搅拌的时候直接变成豆腐渣，老豆腐成型好，不容易散。

焯水的时候水里加一点盐和食用油，这一步可以锁住食材颜色，芹菜翠绿鲜亮，不会发黄暗沉。

芹菜焯水时间千万不要久，四十秒刚刚好，煮太久芹菜会发软，失去脆爽口感，焯完立刻过一遍凉水，脆感直接拉满。

豆腐焯水一分钟，不仅能够去除豆腥味，还可以让豆腐质地紧实，后续搅拌不容易碎烂。捞出之后一定要把水分沥干，残留太多生水，拌出来味道会变淡，口感水水的。

调味以清淡为主，生抽香醋不要放太多，突出食材本身的鲜味儿。减脂人群可以少放香油，简单调味，吃起来更加清爽。

现拌现吃味道最好，不要提前很久拌好静置，芹菜长时间泡在料汁里面，容易出水，口感变差。

口味可以自由调整，爱吃辣的朋友，还可以加一点小米辣，增添一点辣味，又是不一样的风味。

简单拌匀之后，一盘清清爽爽的芹菜拌豆腐就做好了。洁白的豆腐搭配翠绿的芹菜，表面撒着香香的白芝麻，光是看着就让人觉得清爽。夹上一口，豆腐软滑带着淡淡的豆香，芹菜脆生生的，料汁鲜香不厚重，没有多余油腻的味道，吃再多也不会觉得腻。

忙碌的日子里，不必顿顿准备繁复大餐。有时候一盘简简单单的凉拌小菜，就足够抚慰胃口。下班回家，几分钟搞定这道芹菜拌豆腐，配一碗白粥，或者当做正餐配菜，简单又舒服。普通的两样家常食材，简简单单一拌，就是最朴实动人的家常美味。