大足以石刻闻名，但本地人的饭桌上还有一道让人吃过就忘不掉的菜——甜蒜烧鱼。甜蒜是大足人自家泡制的糖蒜，酸甜脆嫩，用它来烧江里的鲤鱼，蒜的甜酸和鱼的鲜美在锅里相互渗透，烧出来的鱼肉酸甜适口、蒜香浓郁，和常见的麻辣鱼红烧鱼完全是两个路数。这道菜在大足的农家饭馆里常见，据说早年间大足的农家人夏天没胃口，便用自家泡的甜蒜来烧鱼开胃，没想到这种搭配一经问世便流传开来，成了大足别具一格的特色菜。

做甜蒜烧鱼，选鲜活的鲤鱼或草鱼，宰杀洗净后打上花刀，用盐和料酒腌制片刻去腥，锅里放宽油烧热，鱼下锅煎到两面金黄盛出备用。锅里留底油，下姜片、蒜瓣爆香，倒入泡好的甜蒜翻炒出酸甜气息，甜蒜在热油中散发出既酸且甜的复合香气。煎好的鱼回锅，加生抽、少许白糖、料酒和足量开水，大火烧开后转中火烧煮十余分钟，待汤汁收浓、鱼肉入味后勾薄芡出锅，撒上葱花和香菜段。

端上桌的甜蒜烧鱼，鱼身完整油亮，汤汁红棕透亮，甜蒜颗颗饱满地散落其间，酸甜的气味直往鼻子里钻。夹一块鱼肉送入口中，鱼肉鲜嫩紧实，甜蒜的酸甜已经完全烧进了鱼肉里，酸得开胃、甜得柔和，蒜香从鱼肉中透出来，既去了鱼的腥气又增添了层次。甜蒜经过烧制后依然保持着脆嫩的口感，一口鱼肉一口甜蒜交替着吃，酸酸甜甜的滋味让人胃口大开，米饭也跟着多添了一碗。

在大足，甜蒜烧鱼是夏天饭桌上出现频率最高的鱼菜，因为酸甜的味道最能调动天热时萎靡的食欲。家里泡了甜蒜的人家，隔三差五就会做一回，一家人围着一盘鱼，酸甜的蒜香在屋里飘荡，筷子你来我往，一条鱼很快就只剩下骨架。大足人把甜蒜和鱼的搭配做得炉火纯青，外地人第一次尝往往觉得新鲜，酸酸甜甜的烧鱼和川菜主流的麻辣风格截然不同，但多吃几口便会觉得这种搭配自有它的道理，酸甜开胃的道理在夏天尤其站得住脚。