广东的云吞不只可以煮汤，炸云吞外皮酥脆内馅鲜美，蘸着甜辣酱或者喼汁吃，是很多人饮茶时爱点的香口点心。云吞皮包入猪肉虾仁馅料，收口捏紧成金鱼尾状，包好的云吞表面刷一层薄油防止粘连。油锅烧至六成热，放入云吞中小火炸到表面金黄浮起，捞出来沥油。油温升高后复炸一次让外皮更加酥脆，出锅装盘颜色金黄诱人，是那种让人一边担心上火一边又忍不住再夹一个的美味小食。

炸好的云吞金黄酥脆泛着油光，外皮起泡层层分明，里面透出粉色的虾仁和浅色的肉馅，蘸酱后更显诱人。咬一口外皮酥脆到掉渣咔嚓作响，内馅鲜嫩弹牙汁水饱满，虾仁的鲜和猪肉的香在口中同时释放。蘸上甜辣酱或者喼汁后酸甜微辣中和了炸物的油腻，让每一口都清爽有层次。刚炸好的云吞热得烫嘴却让人忍不住一边吹气一边吃，酥脆的外皮和鲜美的内馅让人停不下口。

在家做炸云吞，云吞皮要买薄一些的品种，厚皮的炸出来不够酥脆，薄皮一炸就起泡更香口。馅料可以用现成的云吞馅也可以自己调，虾仁和猪肉的比例对半就很好，加一点马蹄粒增加清脆口感。炸云吞的时候第一次炸熟第二次炸酥，复炸是外皮酥脆的关键步骤，不要省这一步。蘸酱甜辣酱是标配，喼汁配炸云吞也很搭，两种都准备的话可以换着蘸吃出不同风味。

广东的茶楼里炸云吞是油炸点心里的常客，金黄酥脆的一碟端上来配一碟甜辣酱，大人小孩都忍不住要伸手。早茶的时候点一碟炸云吞配一壶茶，酥脆的云吞蘸着酸甜酱吃几口再喝口茶解腻，是整个早茶流程里很舒服的一个环节。家里做炸云吞也很方便，超市买现成的云吞皮和馅料回来包好下锅炸就行，比煮云吞多几分香口。炸云吞的外皮酥脆和内馅鲜美形成的对比让人一吃就爱上，