厌倦了千篇一律的家常菜，不妨试一试充满东南亚风情的香茅鸡排。鲜嫩多汁的鸡腿肉融合香茅独有的清新香气，搭配鱼露与青柠的独特风味，咸鲜之中带着一丝清爽的酸甜，不油不腻，不管是当作正餐主菜，还是做成丰盛的盖浇饭都格外合适。不需要复杂的厨具，普通家用平底锅就可以完成，在家也能轻松吃到餐厅水准的异域美味。

想要做好香茅鸡排，选肉优先使用去骨连皮鸡大腿，带皮的鸡腿肉煎完香气浓郁，肉质也不容易柴。我们先处理香茅，把香茅白色的根部切碎，绿色的部分用刀背拍扁留着后面炖煮使用。接下来调配腌料，碗中放入姜蓉、生抽、少许老抽、鱼露、青柠汁，加入红糖和一小勺玉米淀粉，再放入切碎的香茅白段，把所有调料充分搅匀，再将鸡腿肉放进腌汁里，用手反复抓揉，让每一块鸡肉都裹满酱汁。封好放进冰箱冷藏腌制一小时，如果时间充裕，腌制过夜效果最好，鸡肉会充分吸饱香料的味道。

腌好之后就可以下锅煎制，平底锅开中火，只需要喷少量油，鸡皮朝下放入锅中，鸡皮本身会析出油脂，不用放太多油。慢慢把鸡皮一面煎至金黄焦香，再翻面，把另一面同样煎到上色焦黄，两面煎好之后，再次翻面，把腌制鸡肉剩下的腌汁全部倒进锅里，加入大约100毫升清水，再放入之前拍扁的香茅绿色部分，盖上锅盖焖煮五到八分钟，让鸡肉在汤汁里面焖熟，香茅的香气也会完全融进肉里。

焖煮结束之后打开锅盖，进行最后一步收汁，再次翻动鸡排，转大火把锅里的汤汁收得浓稠发亮，酱汁紧紧挂在鸡肉表面就可以关火。焖煮的时间不要太久，避免鸡腿肉变老，大火收汁的时候要多留意，防止酱汁糊锅。取出做好的鸡排，切成适口的长条摆到盘中，把锅里剩下的浓香酱汁直接淋在鸡排上面，鲜亮油润的卖相瞬间就出来了。

一份香喷喷的香茅鸡排就这样完成，切开来的鸡肉饱满多汁，香茅独特的草木清香混合鱼露、青柠带来的东南亚风味，一口下去层次丰富。搭配上一碗白米饭，再配上清爽的黄瓜，一份满足感满满的香茅鸡排盖浇饭就做好了。

美食的美好就在于可以足不出户感受各地风味，这道香茅鸡排，没有繁琐的操作，依靠简单的腌制和焖煎，就能碰撞出别致的味觉体验。闲暇的时候动手做上一份，浓郁鲜香的鸡排配上米饭，简单一餐也能吃出满满的仪式感。