鱼碎同炖滤去骨渣，品味新干独有的浓稠鲫鱼汤鲜_旅游资讯

鱼碎同炖滤去骨渣，品味新干独有的浓稠鲫鱼汤鲜

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2026-08-26 16:03:17

吉安新干县靠近赣江，鲫鱼是江里最常见的鱼种。新干人炖鲫鱼汤有自己的讲究，鲫鱼煎到两面金黄后捣碎再加水炖煮，炖好后把鱼骨过滤掉只留汤和鱼肉碎。汤色奶白如乳，鱼肉碎融入汤中，喝起来浓稠鲜甜。新干人家里有病人或产妇，必炖一锅鲫鱼汤来补身体。一碗浓白的鲫鱼汤喝下去，从胃暖到心，是新干人眼里最好的滋补品。

新干鲫鱼汤的独特之处在于“捣碎炖煮”这道工序。鲫鱼煎好后用锅铲在锅里把鱼捣碎捣烂，连骨头一起炖，骨头里的钙质和胶质全部融进汤里。炖好后用细漏网过滤掉骨渣，剩下的是浓稠的鱼汤和鱼肉碎。汤里加几片姜和少许盐即可，其他调料一概不放，吃的是鲫鱼本身最纯粹的鲜甜。新干人炖鱼汤耐心十足，小火慢炖四十分钟以上。

家里做新干鲫鱼汤，鲫鱼两条煎到两面金黄，用锅铲捣碎后加姜片和滚开水大火煮开转中火炖半小时。炖好后用细漏网过滤掉鱼骨渣，过滤的时候用勺子挤压鱼肉让更多的肉汁流进汤里。过滤好的鱼汤重新加热，加盐调味撒上葱花即可。新干人喝鲫鱼汤习惯配一碗米饭，鱼汤浇在米饭上拌匀吃，米饭吸足了鱼汤的鲜味，吃得碗底朝天。

新干靠江吃鱼，鲫鱼便宜又常见，新干人用最家常的做法把鲫鱼的价值发挥到了极致。在别处鲫鱼汤喝的是清汤，新干的鲫鱼汤喝的是浓汤，那种鱼骨都炖化进汤里的浓郁感是别处没有的。新干人离开家乡，在外面餐馆喝到的鲫鱼汤总觉得寡淡。回到新干坐在自家灶台前，喝一碗母亲炖的鲫鱼汤，浓稠的鱼汤滑过喉咙，仿佛把赣江的水也一并饮下了。

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