蒜香豆豉衬鲜蔬，一盘重承载瑞金夏日记忆_旅游资讯

蒜香豆豉衬鲜蔬，一盘重承载瑞金夏日记忆

创始人

2026-08-26 15:23:43

瑞金人有吃红薯叶的习惯，把红薯地里原本喂猪的叶子变成了餐桌上的好菜。红薯嫩尖和嫩叶摘回来洗净，蒜末爆香后下锅大火快炒，炒到叶子变软断生即出锅。炒好的红薯叶翠绿油亮，吃起来清脆爽口带着微微的清甜。瑞金人夏天餐桌上天天有红薯叶，便宜又好吃，一把红薯叶几毛钱就能炒一大盘，比吃肉还下饭。

瑞金红薯叶的炒法简单但讲究火候。蒜末要多放，蒜香和红薯叶的清甜是绝配。炒的时候锅要烧得够热，油热后下蒜末爆香立即放入红薯叶大火快炒。红薯叶在锅里快速收缩变色，炒到断生就出锅，不能超过一分钟。炒久了红薯叶出水变软失去了爽脆的口感。瑞金人吃红薯叶还会放几粒豆豉增香，豆豉的咸香和红薯叶的清甜相得益彰。

家里做瑞金红薯叶，红薯叶摘回来去掉老梗洗净沥干。锅里放猪油烧热比植物油更香，下蒜末爆香放入红薯叶大火快炒，加盐和少许蚝油调味，炒到叶子变软即可出锅。没有猪油用植物油也行，但香味差一点。红薯叶本身带着淡淡甜味，调味的时候盐少放一些保留叶子本身的清甜味。一盘炒红薯叶配一碗白米饭就是瑞金人夏天最简单的一顿饭。

瑞金人吃红薯叶的习惯和当年的困难岁月有关，粮食不够吃的时候红薯叶是重要的补充。日子好过了瑞金人还是舍不得丢掉红薯叶，嫩嫩的叶子炒出来比很多青菜都好吃。瑞金人出门在外，夏天的时候去菜市场看到红薯叶总要买一把回来炒，炒出来的那股蒜香和清甜和家乡的一模一样，吃着吃着就想起了瑞金的夏天和老家灶台上的铁锅。

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