天凉了，一场雨下来，空气都干巴巴的。人到了秋天，嗓子眼发紧，皮肤起皮，这是肺在闹脾气。老辈人懂这个，说“秋吃根，赛人参”。这时候埋在地底下的那几样，吸饱了土气，最养人。

别整天惦记着大鱼大肉，地上长的、土里埋的，才是秋天该吃的正经东西。今儿就说说这“地下四宝”，做法都不难，花不了多少工夫，吃下去从嗓子润到心里。

第一宝：土豆（肉沫土豆，下饭又踏实）

土豆这玩意儿，便宜，耐放，谁家厨房都少不了。秋天的土豆面得很，炒出来沙沙的。

挑两个黄心土豆，去皮切成一厘米见方的小丁，别切太大，不好入味。切好了放凉水里泡着，把表面的淀粉洗掉两遍，这样炒出来才利索，不黏糊。五花肉馅有个二两就够，肥点瘦点都行。

锅里油热了，先把肉馅下去煸，中火炒到肉末发白、出油，加姜末蒜末，一勺豆瓣酱（不吃辣就换黄豆酱），炒出红油。土豆丁沥干水倒进去，大火翻炒，土豆边角微微焦黄最好。加半碗水，放生抽、一点点老抽上色，盖上盖焖三分钟。等汤汁收得差不多了，撒一把青蒜苗或者葱花，翻两下就出锅。

土豆绵软，肉末咸香，汤汁裹在土豆上，拌米饭能多吃两碗。秋天胃口不好？试试这个，保准开胃。

第二宝：山药（山药炒肉片，脆嫩又养人）

山药这玩意，黏糊糊的，可正是这黏糊糊的东西最润肺。别嫌它难处理，戴个手套去皮，不然手痒痒。斜刀切成椭圆形薄片，别太厚，三四毫米正好。切好了立马泡进白醋水里，不然发黑。

猪里脊切薄片，用料酒、生抽、一点点淀粉抓匀，腌个十分钟。锅烧热倒油，先把肉片滑炒到变色，八成熟就盛出来。锅里留底油，放姜片、几颗干辣椒（不吃辣不放），山药片沥干水倒进去大火爆炒。山药容易熟，炒个两分钟，看着颜色变透亮就差不多了。肉片倒回去，加盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀，出锅前淋几滴香油。

这菜清清爽爽，山药脆中带糯，肉片嫩滑。秋天下饭不油腻，吃完了嗓子舒服。

第三宝：红薯（红薯银耳羹，甜滋滋润到底）

秋天燥，银耳是宝贝。配上红薯，一个润一个补，正好搭。

银耳提前泡发，撕成小朵，越小越好，容易出胶。红薯选红心的，甜，去皮切成滚刀块，别太小，炖久了容易化。锅里多加点水，银耳先下锅，大火烧开了转小火，慢炖四十分钟。

中间用勺子顺着一个方向搅一搅，银耳的胶质就出来了。这时候把红薯块放进去，加几块冰糖，继续炖二十分钟。红薯软烂了，汤也变得黏稠透亮，撒几颗枸杞点缀，关火。

凉一会儿喝，甜丝丝的，从喉咙一直润到胸口。早晚来一碗，比啥饮料都强。

第四宝：白萝卜（香菜花生碎拌萝卜，爽脆解秋燥）

秋天萝卜刚下来，水灵灵的，又脆又甜。生吃都行，但拌一拌更有滋味。

白萝卜去皮，切成细丝，能切多细切多细，切不了就用擦子擦。切好的萝卜丝撒一勺盐，抓匀了腌十分钟，杀出水分，然后用力攥干，这一步不能省，不然拌出来水汪汪的，不入味。

调个碗汁：蒜末、生抽、香醋、一点点白糖、几滴香油，搅匀。花生米用小火炒熟，晾凉了装塑料袋里，拿擀面杖压碎，别压太碎，有点颗粒感最好。香菜洗净切段。把萝卜丝、花生碎、香菜段都放大碗里，浇上碗汁，抓拌均匀。

夹一筷子，嘎吱嘎吱，脆生生，酸香开胃，花生的香味和萝卜的清甜混在一起，越嚼越香。吃完这盘，秋燥去了大半。

这四样，菜市场转一圈都能买齐，花不了几个钱。秋天短短一季，错过就要等明年。别总忙着应付外面的事，回家给自己做顿踏实饭，比什么补药都实在。