夏秋交替之时，暑热慢慢褪去，燥气悄悄升起，身体经过一整个夏天消耗，津液亏虚、脾胃虚弱，不宜大口猛吃燥热肉食。鸭肉性凉清润，是初秋难得的清补肉类，不燥不热，既能补足身体虚损，又能滋养津液，四款家常鸭肉菜肴，顺应时节调养身体，安稳过渡到秋天。

一、百合玉竹沙参鸭汤

食材

老鸭半只、干百合20克、玉竹12克、沙参12克、生姜3片、食盐少许

制作步骤

1. 老鸭剁成大块，冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，撇净浮沫，捞出冲洗干净。

2. 百合、玉竹、沙参冲洗干净。

3. 砂锅中放入鸭肉、姜片，加入足量热水，大火烧开。

4. 转小火炖50分钟，放入百合、玉竹、沙参，继续炖煮30分钟。

5. 出锅前加少量食盐调味即可。

作用

鸭肉滋阴补虚，缓解夏季耗损；沙参玉竹百合滋养肺胃津液。整道汤清润不油腻，改善初秋口干舌燥、心烦疲惫，补而不上火，养阴健脾，适合夏秋交替体虚人群。

二、冬瓜薏米老鸭汤

食材

老鸭半只、冬瓜400克、炒薏米30克、生姜2片、食盐少许

制作步骤

1. 老鸭切块焯水洗净；炒薏米冲洗干净；冬瓜去皮切大块。

2. 砂锅放入鸭肉、姜片、薏米，倒入热水，大火烧开转小火炖60分钟。

3. 放入冬瓜块，继续炖煮20分钟。

4. 加食盐调味即可出锅。

作用

老鸭补虚劳；炒薏米健脾祛湿，排掉体内残留暑湿；冬瓜清热利水。一边清掉残余湿气，一边滋养身体，改善身体困重、浮肿乏力，脾胃轻松，津液充足。

三、酸萝卜老鸭汤

食材

老鸭半只、自制酸萝卜250克、生姜3片、葱花、少许食盐

制作步骤

1. 老鸭剁块冷水下锅焯水，捞出洗净沥干。

2. 酸萝卜切厚块，简单冲洗，去掉多余盐分。

3. 砂锅放入鸭肉、姜片，加入足量热水，小火炖60分钟。

4. 下入酸萝卜，继续炖煮30分钟。

5. 尝味道，酌情补一点食盐，撒葱花即可。

作用

鸭肉滋阴补虚；酸萝卜开胃助消化，生津解腻。酸爽开胃，改善初秋胃口差、食欲不振，帮助脾胃运化，补虚同时增进食欲，吃完整个人舒展舒服。

四、板栗烧鸭

食材

鸭肉半只、板栗250克、生姜3片、生抽、少许冰糖、食盐

制作步骤

1. 鸭肉切块焯水洗净；板栗剥壳去皮备用。

2. 锅中放少许油，下入姜片爆香，倒入鸭肉大火翻炒，炒至表皮微微焦黄。

3. 加入生抽、少量冰糖翻炒上色，加入热水没过鸭肉。

4. 大火烧开转小火焖40分钟。

5. 放入板栗，继续焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味出锅。

作用

鸭肉清补虚劳；板栗健脾补肾。荤素搭配，补津液同时固护脾肾，润而不寒。适合初秋体虚，既怕燥又怕寒凉的人，滋养身体，增强体力。

温馨提示

脾胃特别虚寒、容易腹泻的人鸭肉不要一次性吃太多；食疗仅日常食补，不能替代药物治疗。