处暑一过，暑气渐收，秋燥慢慢冒头，昼夜温差扯着劲儿往10度外跳，不少人一早一晚喷嚏不断，脾胃也犯懒没胃口。老辈人流传的“处暑吃8宝，不用郎中找”，说的不是什么山珍海味，全是菜市场随手能拎到的家常食材，做成8道热乎适口的小菜，吃对了健脾胃润肺燥，换季的时候少往医院跑。

一、黄豆焖猪蹄

食材

猪蹄、干黄豆、生姜、葱结、枸杞、料酒、食盐、鸡精、食用油

做法

1、黄豆提前泡两个小时，充分泡胀。

2、猪蹄剁块，冷水下锅，放姜片、葱结、料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出冲洗干净。

3、锅里倒油烧热，姜片爆香，下入猪蹄翻炒一会儿。

4、把泡好的黄豆倒进锅里，和猪蹄翻拌均匀。

5、全部转入砂锅，倒入滚烫开水，盖上盖子小火慢炖2小时。

6、出锅前放入枸杞，加食盐、鸡精调下味道就完成。

二、玉米羊肚菌排骨汤

准备食材: 玉米、胡萝卜、山药、羊肚菌、排骨、姜片。

做法步骤:

1、剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、把山药、胡萝卜去皮，然后和玉米一起切成小块放入炖锅中，接着加入羊肚菌、姜片和适量的清水。

3、最后大火煮开，接着转中小火炖煮一个小时，再加入食盐调味，即可出锅开吃。

三、党参玉竹莲子汤

食材

党参10克、玉竹8克、莲子15克、红枣3颗、瘦肉200克、生姜2片、少许食盐

制作步骤

1. 莲子提前浸泡20分钟，去除莲芯；党参、玉竹冲洗干净，红枣去核备用。
2. 瘦肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净沥干。
3. 所有食材一同放入砂锅，加入足量清水，大火烧开。
4. 转小火慢炖60分钟，让食材营养充分析出。
5. 出锅前加少许食盐调味即可饮用。

四、青椒香菇炒肉丝

食材准备

主料：

猪里脊/瘦肉 150g

鲜香菇 100-250g

青椒 1-2根

调料：

葱姜蒜 适量

生抽 1勺、料酒1勺、淀粉 1勺

盐 少许、花椒少许

（可选）郫县豆瓣酱 1勺，想要更香可以加

做法步骤

1. 腌制肉丝（关键！）

猪肉切丝，加生抽、料酒、淀粉、少许盐，抓匀腌制10-20分钟

腌好后淋一点油锁住水分，肉丝炒出来才嫩滑不柴

1. 处理香菇

鲜香菇去蒂，切丝或薄片

小技巧：香菇先焯水1分钟，捞出过凉水，可以去除涩味，炒出来更鲜

3.切配

青椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用

1. 炒肉丝

热锅冷油，小火炸香花椒后捞出

下肉丝大火快速滑散，炒至变色盛出

1. 炒香菇青椒

锅中再倒少许油，下葱姜蒜爆香

先放香菇翻炒1分钟，再放青椒大火快炒30秒

1. 合炒调味

倒回肉丝，加生抽、少许盐调味

大火翻炒均匀，撒葱花出锅

五、香炸平菇

食材：平菇、鸡蛋。

做法：

1、平菇洗净后，挤干水分 。

2、调面糊：碗里放入1勺面粉、2勺淀粉、1个鸡蛋、2g五香粉、2g盐、2g花椒粉，再加适量清水和食用油，搅拌均匀。

3、将平菇均匀裹上面糊，下热油锅炸至金黄酥脆后捞出。撒上椒盐、辣椒粉和少许欧芹碎即可。

六、莴笋炒瘦肉

准备食材：莴笋、瘦肉、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一根莴笋，削去外皮后清洗干净，改刀切成薄片。准备一块瘦肉，同样切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2、起锅烧水，水开后放入少许盐和食用油，倒入莴笋片，焯烫20秒，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热倒入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。

4、锅留底油，放入蒜末和小米辣圈，小火爆香，倒入莴笋片，大火翻炒均匀。

5、放入炒好的肉片，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

七、手撕包菜

所需食材： 新鲜包菜半颗（约500克）、干辣椒5个、大蒜4瓣、花椒1小撮、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 包菜剥去外层老叶，用清水冲洗干净，沥干水分后用手撕成大小均匀的片状，梗部较厚的部分单独撕小一点，这样受热更均匀，炒出来口感一致。
2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽避免糊锅发苦，大蒜去皮后用刀背拍扁再切成蒜末，花椒用清水稍微冲洗一下沥干备用，防止炸锅。
3. 锅中倒入适量食用油，开中火将油温烧至六成热，先放入花椒粒小火慢炸出香味，随后用漏勺捞出花椒弃用，只留下花椒油底味，香气更醇厚。
4. 转大火，将油温升高后放入干辣椒段和蒜末，快速翻炒约10秒钟，炒出浓郁的蒜香和辣味，注意火候和时间，千万不要炒糊发黑。
5. 立刻倒入撕好的包菜叶片，保持大火快速翻炒，让每片叶子都能均匀裹上油脂，翻炒约1分钟至叶片微微变软但还保持挺括状态。
6. 沿锅边淋入生抽和香醋，加入白糖和适量食盐调味，继续大火翻炒30秒，让调料在高温下充分渗透进包菜的纤维里，激发出鲜香。
7. 观察到包菜边缘出现微微焦黄、整体呈现油亮翠绿的状态时，立即关火出锅装盘，趁热吃口感最脆嫩。

八、南瓜百合蒸肉末

所需食材

老南瓜300克、鲜百合1头、三分肥七分瘦的猪肉末150克、少许生抽、一点点盐、小半勺淀粉、葱花少许。

步骤：

1、老南瓜削掉外皮挖掉瓜籽，切成半厘米厚的均匀小块，平铺在浅盘的底部，尽量铺得厚薄一致。

2、鲜百合剥成一瓣一瓣的，洗掉表面的泥沙，切掉根部的老硬部分，取一半切成碎末，剩下的整瓣留着备用。

3、猪肉末放进碗里，加百合碎末、少许生抽、一点点盐和小半勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制5分钟入味。

4、把拌好的肉末均匀铺在盘里的南瓜块上，用勺子轻轻摊平，不要堆得太厚，方便一起蒸熟。

5、蒸锅里加足量清水，大火把水烧开之后，把装食材的盘子放进蒸锅里，盖上盖子保持大火蒸12分钟。

6、时间到了之后打开锅盖，把剩下的整瓣鲜百合均匀铺在肉末表面，盖上盖子继续蒸3分钟。

7、关火之后不要立刻开盖，焖1分钟再端出来，最后在表面撒上少许葱花点缀，这道菜就可以直接端上桌了。

这8样食材全是应季的寻常货，做法也不用啥复杂技巧，处暑前后换着样端上桌，一家人吃下来脾胃健了，燥气消了，温差再大也不容易着凉感冒，老辈传下来的食补智慧，藏的全是安稳过日子的实在门道。