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这周出差，飞机空了很多

这周出差，前往西班牙加利西亚参观学习当地海鲜节，中途在法兰克福转机，多位同事一同出行。正值八月旅游旺季，北京飞往法兰克福的航班却空置了大量座位，和往年座无虚席的景象截然不同。这或许是消费降级的体现，或许另有原因。反观法兰克福飞往马德里的航班，座无虚席、十分爆满。正值暑期，仿佛全欧洲的人都在外出度假，各大机场人满为患。落地西班牙后，当地酒店也全部满房，普通酒店房价都达到二三百欧元一晚。

其实西班牙这几年经济形势并不乐观，但当地人根深蒂固的度假消费习惯从未改变，每年固定休假、敢于消费，这正是我们国家当下大力倡导的拉动内需的真实缩影。

法兰克福转机，德国超市鲜酒正当时

八月下旬恰逢欧洲葡萄采收季，我在法兰克福的多家商超发现，当下正热销一款全新的葡萄酒——乳毛葡萄酒。货架上明确标注，这款酒无法托运，瓶盖为松动设计，酒液仍在持续发酵，每一天的口感风味都截然不同，是一款“有生命的葡萄酒”。它如同刚破壳的小鸡，雏形已现、羽翼未丰，却能日复一日带给人全新的惊喜。

每年八九月份葡萄采收期，法国、德国、奥地利等多个欧洲国家的超市，都会集中上市这类鲜活新酒，也是当地消费者的心头好。这类酒仅完成部分发酵，瓶底留存厚厚的酒泥，裹挟着浓郁新鲜果香，酒精度仅八九度，可一次性喝完，也可冷藏后分次饮用，每日口感各有差异。包括LIDL、KAUFLAND、REWE等遍布欧洲的连锁超市，都会将其冷藏售卖，不少酒体因持续发酵，瓶口会泛起白沫，部分酒液还会微微溢出瓶身。

这种鲜活的现打新酒，就和青岛人夏天拎着塑料袋、暖瓶去酒厂打鲜啤酒的道理如出一辙，充满烟火气，拥有庞大的本土消费市场，更承载着悠久的行业传统、地域特色与产业特色。

在国内，作为国家级葡萄酒综试区的贺兰山东麓产区，几乎没有自主创新、具备市场独特性的产品。多年来，产区始终陷入单一的酿酒思维：一味酿造干红、干白，行情稍有波动就跟风调整，干白热销就扎堆转产，滞销的干红、干白则通过脱醇、蒸馏加工成脱醇酒、蒸馏酒。

这种毫无创新、毫无特色的发展模式，连本地百姓都不认可、不爱喝、打不开本土市场，想要走向全国、打开全国市场更是难上加难。而欧洲众多酒庄，每年都会将一部分葡萄酿造成乳毛新酒，无需购置昂贵橡木桶、无需复杂过滤工艺，成本低、特色足、销量大、受众广，经济效益十分可观。这和美国加州纳帕酒庄的逻辑相通，半数酒水直接面向景区游客销售，依托特色产品盘活本地文旅消费市场。

欧洲的八月都是度假与喝酒的八月

在欧洲，八月是专属度假与饮酒的月份。贫富差距只会决定人们度假的地点不同，但享受假期、放松身心的快乐人人平等。欧洲企业员工八月基本都会开启休假模式，一边休闲度假、一边小酌品鉴，松弛的消费氛围贯穿整个八月。而在国内，随着后续产业调整、消费理念升级，未来国内的休闲消费、酒水内需市场，必然拥有巨大的增长空间。

博若莱新酒卖到全世界

不止德、法、奥等国盛行这种未完全发酵的鲜活新酒，法国博若莱产区更是将这套模式做到了极致、推向了全球。博若莱新酒不经橡木桶陈酿，每年11月第三周固定上市，全球同步发售，东京、曼谷、北京、上海、香港等各大城市的商超，都会举办新品上市庆祝活动，风靡全球。

这就形成了极具讽刺的行业悖论：一边是贺兰山东麓众多酒庄酒水滞销、库存积压；另一边是各大酒庄不惜重金，花费八九千元购置法国橡木桶，陈酿着销路未知的葡萄酒。

回望行业经典案例，日本三得利二战后无力采购昂贵的法国、西班牙酿酒桶，便立足本土资源研发替代桶型，最终打造出单价四五万的特色水楢桶，酿造的威士忌拥有独一无二的日本产区风味，享誉全球。

何为产区特色？从来不是照搬模仿，而是立足本土、形成独有的风味标签。可贺兰山东麓产区始终陷入“全盘西化”的误区：沿用法国酵母、照搬法国酿酒工艺、使用法国橡木桶陈酿，甚至参赛参评都依托法国赛事、由法国人品鉴打分。最终酿出的酒水贴合法国人口味，却背离了中国消费者的口感偏好，完全脱离本土市场需求。

回望百年国货经典，张裕创始人张弼士先生深耕家乡大浦，全力推广白兰地品类。时至今日，这座几十万人口的粤北偏远县城，仍是全国白兰地消费第一大县。即便当地曾经济落后、物产匮乏，却培育出了全民饮用白兰地的消费习惯。由此可见，宁夏本地消费者不认可贺兰山东麓葡萄酒，从来不是地域问题，更多是产品口味、定价体系、市场运营等多重因素，未能贴合大众需求、获得市场认可。

法国十大产区各有特点

中国葡萄酒行业百年以来，始终以学习波尔多、效仿法国红酒为主。但纵观法国十大葡萄酒产区，各有定位、各有特色：香槟产区主打起泡酒、干邑产区主打白兰地、波尔多主打陈酿干红、博若莱主打鲜活新酒，差异化发展十分清晰。

而国内各大产区同质化极其严重，几乎清一色主打赤霞珠干红，仅少量布局干白产品。近两年干白市场回暖，各大产区又跟风扎堆转产，甚至用红葡萄品种酿造干白，盲目跟风、毫无章法。

贺兰山东麓产区亟需建立长远的战略定位与特色体系，不能单一复刻波尔多模式，而应借鉴全球各葡萄酒产区的成熟发展经验，结合本土水土、气候、市场优势，制定适配自身发展的五年、十年乃至百年发展规划。葡萄种植是农业产业，遵循自然生长规律，无法随意更替、一蹴而就。

产区唯有打造鲜明的产品特色、建立差异化优势，才能形成品牌溢价、斩获国家级地理标志认证，拓宽全球发展空间。一味模仿、照搬山寨、迎合海外标准，最终只会丢失本土核心竞争力，没有长远发展出路。这也是当下贺兰山东麓葡萄酒产业最大的发展困惑与行业轮回。

宁夏葡萄酒繁忙的榨汁季

每到采收榨汁季，打开宁夏各大酒庄的朋友圈，满眼都是忙碌榨汁、埋头酿酒的场景。整个产区陷入一种畸形常态：所有人都埋头生产，几乎无人思考产品定位、市场销路与品牌运营。酿酒师只专注酿酒，酒庄投资人深耕生产，却无暇兼顾营销布局、产品规划。

行业跟风现象愈发严重：干白行情好，就全员跟风做干白；往年滞销的库存酒水，统一蒸馏、脱醇加工成白兰地、无醇葡萄酒，只求清空酒罐、衔接新季生产。至于深加工后的酒水口感、市场适配度、消费者认可度，无人深究，甚至依靠调香、加糖等工艺优化口感，只为不浪费采收产能。

成熟的产业发展逻辑，应当是每个企业、整个产区提前布局产品规划，打造有特色、有竞争力、有市场的核心单品，如同科技企业持续迭代新品、打造爆款产品，以产品力抢占市场。但贺兰山东麓产区常年一成不变，年年酿造同质化的干红、干白，无视市场供需变化与消费者需求。

从业者普遍“只顾埋头干活，从不抬头看路”，深耕生产、忽视市场，脱离消费需求闭门造车。不禁让人深思：产区产业管理部门、全体从业者，是否该跳出固有思维，放眼全球市场、贴合消费需求，打造能盈利、有前景的产品体系？贺兰山东麓葡萄酒产业本身拥有巨大的发展潜力，只是当下战略定位偏差、过度侧重政绩导向，违背了农业产业与市场经济的自然发展规律。

挣钱才是发展之道

产业发展初期，依托国家政策扶持、产业基金赋能、财政专项补贴，是各行各业的常态，无可厚非。但任何企业、任何产业的扶持政策都有周期、有边界，不可能永久依赖政策输血、财政拨款。

葡萄酒产业本质是传统农业附属产业，并非需要长期重点扶持、无限赋能的高新技术产业，没有永久的政策红利与免税扶持。产业长久发展的核心逻辑十分简单：企业能盈利、地方有税收，才能形成良性循环，支撑产业持续升级。

如果贺兰山东麓葡萄酒始终无法打造差异化特色、贴合市场需求、实现盈利增收，随着后续全国产业结构调整、市场优胜劣汰，大批缺乏竞争力的酒庄、企业终将面临淘汰出局的结局。

贺兰山东麓葡萄酒发展空间巨大

诸多行业专家提出，若打破高端陈酿红酒的固有定位，将贺兰山东麓葡萄酒打造为大众轻酒精消费品、日常佐餐饮品、平价果酒，产业将释放巨大发展优势。韩国烧酒、日本清酒、日本威士忌、日本葡萄酒，无一不是凭借本土特色立足全球市场，走出了差异化的国货出海之路。

贺兰山东麓的产业发展方向没有错，错的是当下固化、盲从的战略定位。一味冲击高端市场、堆砌国际奖项，看似包揽全球各类葡萄酒赛事大奖、铸就光鲜“金身”，实则企业常年亏损、产业虚有其表，如同泥菩萨过江，难以长久维系。

中国拥有14亿人口的庞大消费市场，国内果酒行业近年持续升温，葡萄酒赛道的增量空间十分广阔。贺兰山东麓产区只要及时调整战略定位、摒弃盲目模仿、立足本土打造特色、贴合大众消费需求、以市场化盈利为核心，依然大有可为、前景可期。

我深耕宁夏葡萄酒相关产业、项目二十余年，亲眼见证了贺兰山东麓葡萄酒产业的高速崛起，也清晰看到近年国内消费环境变化下，产区面临的同质化严重、市场遇冷、盈利困难等核心问题。真心期待贺兰山东麓葡萄酒产业能够突破瓶颈、找准定位、实现高质量长远发展。

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