近日，包括康师傅、统一在内的主要方便面上市公司相继交出了一份不错的上半年成绩单，业绩实现普遍不同程度的增长，让外界出现了众多关于“方便面又火了”的感慨......

不知道你有没有过这样的经历：

眼看饭点快到了，赶紧打开外卖APP，但10多分钟下来依旧没找到一个满意的外卖，这个时候你整个人的心态上甚至开始变得有些焦躁。最后手机一丢，心想吃个泡面算了。

但几分钟后，当你揭开泡面盖，浓烈的香味钻进你鼻腔的时候，心里瞬间洋溢出了一种幸福的感觉。

这种不用精心挑选，随时随地就能快速解决，且味道从来不会令人失望的“松弛感”是所有外卖都给不了的“情绪价值”。

也是因此，当“康师傅和统一业绩上涨”“方便面又火了”的新闻频繁地在我手机弹窗推送的时候，我一点也没感到意外，甚至感觉到这是一场十分合理的事情。

原因很简单，不是方便面变好了，而是外卖越来越烂了......

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方便面的天敌

印象很深，大概在2010年左右坐过一次上海到昆明的绿皮火车，全程接近50个小时，只要一到饭点，整列火车里弥漫的都是泡面的味道。坐完那趟车，至少三天都没有再碰过泡面。

这要放在今天，至少三个月都不想再吃了。

但当时条件不允许，尤其是对于上班族、学生等赶时间的特定人群来说，简餐的选择十分的匮乏，只有方便面是最佳选择。因为它不仅价格低，冲泡还方便，更重要的是储存特别方便。

所以，方便面当时在中国创造了一个十分恐怖的销售成绩，一年卖了460亿包（2013年）！

这是什么概念？相当于当时一个中国人每年购买方便面的数量超过了33包。

照着这个趋势发展下去，康师傅和统一估计每天晚上睡觉都得笑醒。但他们怎么也没有想到的是，很快整个行业都被一个叫“外卖”的东西颠覆了。

2014年，经典的“外卖大战”打响了。

为了抢夺市场份额和用户心智，美团、饿了么、百度疯狂烧钱补贴外卖，只要用户注册，基本等于“免费吃”，几块钱的黄焖鸡、几块钱的盖饭成为了常态。

外卖市场的这种变化对于方便面行业来说无异于彻头彻尾的降维打击。其他的不说，至少对于中国人来说没有什么事是比能吃上一口热菜、热饭更幸福的事情了。

也是因此，曾红极一时的方便面也就此由盛转衰。但比这种行业变化更残酷的是人心。

没有外卖以前，人人都夸方便面是世界上最伟大的发明。但有了外卖以后，市面上各种唱衰方便面的声音不绝于耳。尤其是在健康方面长期被夸大......就这样，曾经国人吃了十多年都没事的方便面瞬间被挂上了“垃圾食品”的标签。

此后的十多年时间里，虽然再多的科普文章为方便面正名，不断解释方便面唯一的问题仅在于营养不均衡方面，但大众对于方便面“垃圾食品”的刻板印象早已根深蒂固，难以逆转。

说到这，想起一个特别有意思的事。

我有一个玩得特别好的朋友，小时候因为父母忙工作没时间给他做饭，就经常给他吃方便面。上高中后，虽然学校有食堂了，他还是很爱吃方便面，几乎每天都得来上一包那种。

当时对于这个事情，他的父母非常苦恼，多次让我劝他要是实在不爱吃学校食堂的饭菜就点一点外卖吃，别再吃泡面那种垃圾食品了。

有意思的是，十多年过去了，前段时间我又接到了他父母的电话，聊的内容还是关于我这老同学的饮食问题，只不过这次画风又变了。

电话那头他父母语重又心长地让我劝劝这个老同学少吃外卖，有时间就自己做点饭吃，要是实在没时间的话，买点好的方便面都比吃外面强。

这件看似细碎的生活小趣事，却反映出了一个最真实的时代风向变迁......

2

“对手”把自己“玩死了”

当年看《倚天屠龙记》的时候印象最深的一段话莫过于《九阳神功》里的“他强由他强，清风拂山冈”，而如今把这句话用在方便面和外卖的“宿命大战”上可谓再贴切不过了。

就拿此次“方便面销量大涨”这事来说，本质上不是大家更爱吃泡面了，而是外卖把自己一步步作死了。

当年外卖之所以能异军突起，很大程度上是因为当年的“外卖大战”补贴太狠了。狠到买方便面的钱再加几块钱就能吃到一顿有肉有菜的饭菜。

但互联网最狠的就是用低价培养了你的消费习惯，然后再无情的收割你。看看现在的外卖，券是越来越少了，但套路却越来越多了。

就拿我自己来举例。有时候打开外卖APP逛一圈下来，好不容易找到一个心仪外卖，价格20多块钱也在能接受的范围内，但结算的时候才发现叠加打包盒、配送费一些附加消费后，价格一下就来到了三、四十。

当然，为了留住你，系统这时候就会“贴心”地给你提供一个优惠方案，你只需再购买一个小吃，就能减十元。最后为了省下几块钱，硬生生地买一份根本吃不完的小吃。

整个流程下来就折腾了半个小时，让本是为了节省时间才点外卖这件事彻底的本末倒置了。

长此以往，一想到点外卖就头疼，还不如吃碗泡面来的省事。甚至，花点时间下楼吃碗面都比这强。

然而，比外卖价格涨价更要命的是，以前你花不到十块钱买来的是一碗真的黄焖鸡，但现在有你花费了三、四十买来的可能不光是一碗黄焖鸡，还有满满的科技与狠活。

当年“外卖大战”的时候，外卖全部都来自线下的实体堂食店，质量还是有保证。但随着这几年外卖的野蛮生长，整个外卖行业已经鱼龙混杂，幽灵厨房、科技调料、卫生脏乱差...等现象已经成为了常态。

前几年，很多消费者还抱着“眼不见心不烦”的态度继续吃。但这几年短视频上，三天一大曝光、一天一小曝光，当你看着眼前的外卖再联想到你刷抖音时看到的那些后厨画面，对眼前的外卖实在是难以再下咽。

这时候，和那些“恐怖”的幽灵厨房和地沟油、科技调料相比，曾被冠上“垃圾食品”的方便面看上去确实干净、卫生多了。

虽然，方便面营养不均衡，但至少用的是标准化的生产流程，配料、成分也清清楚楚。就像我那同学的父母说的一样，这确实比外卖送来的“未知餐食”要好得多。

更何况，在外卖走下坡路的同时，方便面在产品力上可没闲着，早已今日不同往日了。

3

方便面进化了

前段时间去逛山姆，买了一盒被好友安利过无数次的高端方便面。一盒方便面85元，里面5盒，算下来一袋的价格达到了17元。

说实话，一开始的时候心里还是忐忑的。毕竟这么贵的方便面还是第一次买，说到底它也就是方便面，能好吃到哪里去？

但回家吃完后确实被惊艳到了。首先是食材很丰富，里面不仅有5块超大的红烧牛肉，还有笋这样的新鲜蔬菜。其次是味道特别好，几乎和餐厅里的动辄二、三十一碗的红烧牛肉面不相上下。

整体吃下来用一个字就可以形容：夯！

十多年前，方便面唯一的定位就是便餐，它唯一的功能就是“方便”和“饱腹”。但如今，随着方便面高端化的推进，它的定位明显已经从“吃顿饱饭”升级成为了“吃顿好饭”。

这种定位的转变意味着，以前人们在某种特殊环境下不得不选择方便面，而如今当他的味道已经达到可以媲美某些外卖和餐厅的时候，它已经成为了年轻消费者开始主动“尝鲜”的食品。

尤其是在小红书上，当越来越多年轻人开始疯狂种草各种“高端方便面”时，其被贴了多年的廉价、凑合、不健康的旧标签已经开始慢慢的被撕掉了。

当然，方便面的逆袭不单单是在高端化上的创新，在基础上也在发生着翻天覆地的变化。

首先就是口味上的变化。十多年前方便面的口味十分单一，基本上就两三个口味，连吃几顿确实闻到味道就想吐。

但如今的方便面在口味上的创新则适配了各种不同人的需求：番茄、豚骨、藤椒、火鸡......这几年市面上的方便面只有你想不到的，没有他们没有的味道。

其次，是品质上的变化。就拿以前最经典的“红烧牛肉面”来说，以前的面饼只要一泡久就容易软烂糊汤，汤底也十分寡淡。菜包里只有零星几粒脱水蔬菜，牛肉就别说了，只存在于包装袋上。

但如今的变化可谓肉眼可见，面饼泡久了也依旧爽滑筋道，汤底也更醇厚。菜包里的脱水蔬菜也明显更饱满，甚至还出现了一些牛肉碎。

虽然，产品质量提升的同时，方便面的价格也在上涨（2021年康师傅桶装为4元，2024年涨至5元），但对于消费者来说，从产品质量的提升来看，涨价后的方便面似乎更具性价比了。

所以，所谓的“方便面又火了”本质上并不是消费者又爱上了方便面，而是消费者在各种重新权衡利弊后的一种选择。就像我那个同学的家长所说的，方便面再不健康，也比现在外卖的不确定性更强。

说到底，我们爱吃的不是方便面本身，而是那种不用反复权衡、防备套路，简简单单就能解决且还不将就的一顿饭而已。