几户共蒸粄条，藏在安远客家烟火里的归乡滋味_旅游资讯

几户共蒸粄条，藏在安远客家烟火里的归乡滋味

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2026-08-25 17:24:27

赣州安远县的粄条，是客家人用米浆做的又一种主食。米浆调好后倒入铺了纱布的蒸盘上摊匀，上锅蒸熟后整张揭下来，晾凉后切成手指宽的条。粄条比粉皮更厚更有韧性，煮汤或炒着吃都很合适。安远人最喜欢炒粄条，肉丝青菜下锅爆香后放入粄条翻炒，加酱油和辣椒调味，粄条Q弹入味，安远镇上的粄条摊，一碗炒粄条配一碗清汤。

安远粄条和广东粿条是同源的食物，客家人南迁时带到了赣南地区。粄条的米浆比粉皮稠一些，蒸出来的粄条更厚更实在。蒸好的粄条要刷一层熟油防止粘连，晾凉了再切才不会粘在一起。安远人家里来了客人，主妇们常炒一盘粄条来招待，粄条切得宽宽厚厚的，吃起来有嚼头又管饱。粄条在安远人心里和米饭一样重要，十天半个月不吃就想得慌。

家里做安远粄条，粘米粉加水调成糊倒入涂了油的平底盘薄薄摊开，上锅蒸三分钟至透明状。揭下来刷油防粘晾凉后切成宽条，炒粄条和炒米粉方法类似，肉丝青菜炒香后放入粄条快速翻炒调味即可。粄条比粉皮厚不容易炒碎，翻炒的时候大胆颠锅。煮汤粄条也简单，高汤烧开后下粄条煮两分钟，加青菜和肉片就是一碗热腾腾的汤粄条。

安远是客家人的聚居地，粄条这种吃食从古至今没有断过。客家人把中原的面食记忆和南方的稻米结合，创造出了粄条这个独特的主食。安远的客家人至今还保留着逢年过节做粄条的习惯，几家人合起来蒸粄条，热闹得像过节一样。安远的年轻人外出求学工作，回家第一件事就是去吃一碗炒粄条，那厚实弹牙的粄条嚼在嘴里，心里就有了归属感。

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