南姜是潮汕人常用的香料，比生姜多了柠檬般的清新香气，用来焗鸡让鸡肉带上独特的南姜芬芳，清新开胃。鸡斩块洗净沥干，南姜去皮拍碎剁成末，和生抽、蚝油、糖一起调成腌料。将腌料均匀涂抹在鸡块上腌制半小时让南姜的香气渗入肉中，砂锅烧热倒油铺上南姜片垫底。放入腌好的鸡块盖上盖子中小火焗十五分钟，中途开盖翻一次让鸡肉受热均匀，出锅撒上香菜和南姜碎。

焗好的鸡肉金黄嫩滑，南姜的碎粒附着在鸡皮表面散发着独特的清香，和生姜的辛辣完全不同带着柠檬般的清新。夹一块鸡肉入口肉质嫩滑多汁，南姜的清新香气在口中散开，微微的辛香却不辣口衬托出鸡肉的鲜甜。鸡皮焗得紧实微焦带着南姜的香味，嚼起来香而不腻，鸡肉本身鲜甜多汁吸收南姜后更加清爽。这道菜没有过多的调味全靠南姜的独特香气撑起整道菜的风味，清新开胃很有辨识度。

在家做南姜焗鸡，南姜在潮汕特产店或者网上可以买到，颜色偏红比生姜更硬，拍碎后香气非常清新浓郁。鸡块腌的时间要够半小时以上南姜的香气才能充分渗透，有时间腌一小时更入味。焗鸡的时候用砂锅保温性好也锁水，没有砂锅用平底不粘锅盖上盖子也可以但要注意火候。焗的过程中不要加水，鸡肉自身的汁水足够焗熟，中途翻一次让两面都上色均匀。

潮汕人用南姜焗鸡是很家常的做法，南姜在潮汕的厨房里和生姜一样普及，香气清新独特用在哪里都很提味。焗鸡的时候南姜的香气飘满屋子，那种清新的辛香和鸡肉的鲜味融合在一起，让人一闻就知道是潮汕人家在做饭。全家围坐吃这道菜，鸡块嫩滑南姜清香，连姜碎都有人专门夹来吃因为焗过之后南姜变得绵软甘香。南姜焗鸡是潮汕人家庭餐桌上很有辨识度的一道菜，清新明亮的香气让人吃一次就记住了潮汕味道的独特性。