菱形面片翻卷成瓦，品味南昌传统年货的猪油焦香_旅游资讯

菱形面片翻卷成瓦，品味南昌传统年货的猪油焦香

创始人

2026-08-25 16:44:19

南昌老城里有一种传统点心叫瓦角酥，因形状像屋檐的瓦片而得名。糯米粉、面粉和猪油揉成面团，擀成薄片后切成菱形，中间划一刀翻卷成瓦片形状，下油锅炸到金黄酥脆。炸好的瓦角酥通体金黄起泡，咬一口酥得掉渣，猪油的香气浓郁而不腻。南昌人过春节，茶几上必定摆一盘瓦角酥，亲戚来拜年喝茶的时候顺手拿一块，酥脆香甜之中过年的气氛就出来了。

南昌瓦角酥的历史和南昌的饮食文化分不开，老南昌人过年炸瓦角酥是几十年的传统。面团揉好要醒发一段时间让油面和面粉充分融合，擀皮的时候越薄越好，炸出来才够酥。油温控制在六成热，炸到瓦角酥浮起表面起泡就捞出，火候过了颜色发黑味道发苦。炸好的瓦角酥撒上白糖粉或者直接吃都行，咸甜皆宜。南昌老一辈人炸瓦角酥的手艺是跟祖辈学的，如今还在坚持做的已经不多了。

家里做南昌瓦角酥，糯米粉和面粉按一比一混合，加猪油和温水揉成光滑面团。擀成大薄片切成菱形块，中间划一刀把一端翻卷过来穿过去做成瓦片状。油锅六成热下锅炸到金黄捞出沥油，撒上糖粉即可。没有猪油用黄油代替也可以，但少了猪油那种独特的香气。瓦角酥炸好放凉后密封保存可以放很久，不会回软始终保持酥脆，是过年期间很耐放的点心。

南昌的春节因为有了瓦角酥而多了一份传统的味道。老南昌人说过年三件宝，瓜子花生瓦角酥。现在的年货越来越丰富，但瓦角酥在老南昌人心里的地位一直没有动摇。孩子们围着灶台看奶奶炸瓦角酥，看着一张张面片在油锅里变成金黄酥脆的瓦片形状，觉得像变魔术一样神奇。南昌人在异乡过年，最想的就是家里的那盘瓦角酥，咬一口酥脆香甜，年味就跟着回来了。

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