铜梁的烧白和别处不同，不是梅干菜扣肉也不是冬菜烧白，当地人管它叫油烧白。五花肉先煮后炸再蒸，肉皮炸得起泡呈虎皮色，蒸出来的肉软糯化渣、肥而不腻，底下垫的不是干菜而是切得粗犷的老咸菜。这道菜在铜梁的宴席上占据着重要位置，逢年过节、红白喜事，桌上必有油烧白，一碗扣出来油润红亮，热气腾腾地摆在桌子中央，不吃上几片就觉得这顿饭缺了点什么。

选上好的五花肉，带皮切成大块，冷水下锅煮到八分熟捞出来沥干水分。趁热在肉皮上均匀涂抹老抽上色，锅里放宽油烧到六成热，肉皮朝下放入油锅中炸，只听刺啦一声响，肉皮在高温中迅速起泡收缩，炸成红棕色带细密虎皮纹路。炸好的肉块捞出放在凉水中浸泡片刻让肉皮回软，捞出后切成约一厘米厚的肉片，皮朝下整齐码入土碗中，上面铺满炒香的老咸菜，淋上生抽、白糖和少许料酒调成的料汁，上锅大火蒸一个半小时。

端上桌的油烧白，趁热扣入盘中，肉片整整齐齐地排列着，肉皮红亮起皱，肥肉部分晶莹剔透，老咸菜油润乌黑。夹一片送入口中，肉皮软糯弹牙，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，咸菜的咸香已经深深渗进了肉的每一层纹理中，解了油腻又增了滋味。五花肉的油脂在蒸制过程中被逼出来，被底下的咸菜吸了个饱，咸菜因此变得格外油润绵软，用它拌饭吃，一碗米饭瞬间见了底。

铜梁人做油烧白，家家户户都有自己压箱底的手法，有的咸菜是自己晒的，有的料汁里多加了一勺醪糟提鲜，但肉一定要炸到位、蒸够时间是不变的原则。逢年过节的时候，铜梁人家里的灶台上好几碗油烧白同时蒸着，满屋都是那种让人馋得咽口水的肉香。一碗油烧白端上桌，老人夹肥的、孩子抢瘦的，咸菜拌饭是老少皆宜的保留项目，等盘子里连咸菜渣都不剩了，这顿席才算吃得圆满。