我从小最喜欢的就是带鱼啦，刺少肉厚、肉质细嫩，大口吃也不用担心“刺”客。至于带鱼的做法，煎、炸、蒸、炖都好吃，我家比较爱的就是清蒸，清淡醇厚、鲜而不腥，营养也保留得最完整。

这次用的是舟山带鱼，全部取中段，肉厚肥美、形态规整，最大程度保留了深海鱼的原生鲜香，无需过多调料，简单烹制便足够鲜美。高温短时间蒸制，快速锁住鱼肉的水分与营养，避免久煮导致的肉质干柴，少油清淡的做法，低脂健康、清爽不腻，适配老少饮食，是秋冬滋补的绝佳家常菜。

豆豉的加入，既能完美遮盖带鱼细微的海腥味，又不会抢夺鱼肉的原生鲜甜，反而能提鲜增香，让鱼肉多了几分层次。在蒸制过程中，豆豉的香气慢慢渗透鱼肉肌理，入味十足、回味悠长。

软糯清甜的南瓜铺底，吸收海鲜的鲜香，褪去自身的清淡，变得鲜甜入味，也让整道菜咸甜均衡、鲜醇适中，口感温柔不厚重。蒸熟后的南瓜软糯绵密、入口即化，搭配细嫩的鱼肉，一软一嫩、一鲜一甜，层次极致丰富。

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀，翠绿点缀雪白鱼肉、金黄南瓜，颜值清爽治愈，香气扑鼻。一口鱼肉鲜醇细嫩，一口南瓜甜软入味，鲜香交织、回味绵长。

豆豉南瓜蒸带鱼

材料：

主料：舟山带鱼400g、贝贝南瓜200g

配料：姜2片、豆豉15g、葱花少许、白芝麻少许

调料：料酒少许、海盐少许

准备：

带鱼洗净、剪去侧面的鱼鳍，南瓜去皮切片，姜切丝

做法：

1、带鱼正反面用刀切开，每个刀口间距约1厘米；

2、淋上料酒，再撒少许海盐，抹匀腌制15分钟；

3、南瓜片铺在盘子底部；

4、将处理好的带鱼铺在南瓜片上；

5、撒上豆豉和姜丝；

6、再撒一层海盐；

7、放入蒸锅，大火蒸15分钟左右。