处暑一过，早晚的风里都裹上了秋凉，老辈人常说“秋老虎过后不露寒”，这时候要是还抱着冰汽水、啃凉拌凉瓜，脾胃最容易攒下湿气：明明睡够八小时，起来还是眼皮沉得抬不动，下楼买个菜都觉得腿软，连平时爱做的家务都犯懒——其实这不是“秋乏”单纯找上门，是暑气退了之后，咱们毛孔开始往回收，夏天耗散的钾元素没补上，再吃太多凉性凉菜堵了运化，精气神自然提不上来。

今天就给大家整理8道处暑后正吃的高钾家常菜，温温的不刺激脾胃，每百克钾含量最低都超过200毫克，做法全是厨房新手也能一次成的款，换着吃半个月，你会发现连下午摸鱼的困意都消了大半。

一、牛奶嫩滑鸡蛋羹

食材：鸡蛋、纯牛奶、少许食盐、葱花、生抽

做法：

1. 两个鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，加入1.5倍的温牛奶充分搅匀。
2. 用滤网过滤蛋液，撇掉表面浮末，这是蒸出来无蜂窝的关键。
3. 盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅小火蒸8分钟。
4. 焖2分钟取出，淋少许生抽、撒葱花即可。

二、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼一条约一斤二两、大葱一根、生姜一块、红椒半个、蒸鱼豉油三勺、料酒两勺、食盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后在背部肉厚处划两刀，便于蒸汽均匀渗透、快速熟透。
2. 鱼身内外抹薄盐和料酒，鱼肚塞入姜片葱段，腌制十分钟去腥提底味，这一步不可省略。
3. 盘底垫两根筷子或葱段架高鱼身，确保蒸汽循环流通，避免底部积水泡烂鱼肉影响口感。
4. 蒸锅水烧开后上锅，大火足汽蒸八分钟，关火后再虚蒸两分钟，保证熟透且肉质嫩滑。
5. 蒸鱼期间将大葱、生姜、红椒切成细丝，放入冰水中浸泡片刻，细丝会自然卷曲、卖相更佳。
6. 鱼蒸好后迅速取出，倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，将五彩丝均匀铺在鱼身上，淋蒸鱼豉油。
7. 另起锅烧油至微微冒烟，趁热均匀浇在葱姜丝上，听到"滋啦"声激发出浓郁香气即可上桌。

三、韭菜烧豆腐

食材：韭菜、嫩豆腐、生抽、盐

1. 豆腐切方块，下锅煎至两面微黄。韭菜切段。
2. 锅中加少量清水，放生抽、盐，豆腐小火焖3分钟。
3. 倒入韭菜，翻拌几下就出锅。

四、炒嫩莲子

所需食材

新鲜嫩莲子350克、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）

盐少许、白糖小半勺、食用油适量、清水2勺

详细做法步骤

1. 新鲜嫩莲子剥掉绿色外壳，撕掉内层薄皮，取出完整莲米。
2. 如果莲子中间有嫩绿莲芯，可以保留，嫩芯不苦，还能增香。
3. 剥好的莲子清洗一遍，沥干水分备用。大蒜切片，小米辣切圈。
4. 锅中倒油，油热后放入蒜片和小米辣，小火炒出香味。
5. 倒入全部嫩莲子，开中火不停翻炒两分钟。
6. 加入少许盐、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀。
7. 沿锅边淋入两勺清水，盖上锅盖，中小火焖两分钟。
8. 打开锅盖，大火把剩余水分收干，翻炒十秒即可关火出锅。

五、蛤蜊酿虾滑

食材：

蛤蜊500g、虾滑260g、粉丝1把、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、葱花

做法

1. 蛤蜊盐水吐沙，加水煮至开口，捞出，保留半边壳，丢弃没有张开的。
2. 粉丝温水泡软铺在盘底，摆上蛤蜊，把虾滑填满每一个蛤蜊壳内。
3. 蒜末小米辣，生抽蚝油调成蒜蓉酱，铺在虾滑上面。
4. 水开上锅大火蒸8分钟，取出撒葱花，淋一勺滚烫热油激香。

六、芹菜炒牛肉

准备食材

牛里脊肉300g、新鲜芹菜1把、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、白糖、淀粉、食用油

详细制作步骤

1. 切肉关键技巧：牛肉逆着纹理切成均匀薄片，一定要逆纹切，切断牛肉纤维，炒出来才不会柴，口感更嫩滑。
2. 腌制牛肉锁嫩：牛肉片中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、一勺玉米淀粉，抓拌均匀至肉片吸满料汁。最后淋一勺食用油锁住水分，腌制15分钟，嫩滑入味不柴不腥。
3. 处理配菜：芹菜摘掉老叶，撕掉表面老筋，清洗干净切成3厘米左右的长段；生姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段备用。
4. 焯水去涩：锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入芹菜段焯水30秒，捞出过一遍凉水，沥干水分备用，既能去除生涩味，又能保持翠绿脆嫩。
5. 滑炒牛肉：热锅凉油，油温五成热倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速滑散，中小火翻炒至牛肉全部变色、微微卷曲，立刻盛出备用，不要炒太久，避免变老。
6. 爆香佐料：锅底留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒，小火翻炒出香味，激发出料头香气。
7. 翻炒配菜：倒入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒1分钟，炒出芹菜清香。
8. 混合调味出锅：倒入炒好的牛肉片，根据口味加少许食盐调味，大火快速翻炒1分钟，让牛肉和芹菜味道充分融合，无需久炒，拌匀即可关火装盘。

七、口蘑炒鸡蛋

食材：口蘑250g、鸡蛋3个、小葱2根、盐少许、食用油

详细步骤：

1.口蘑洗净，切片，不要切太薄；小葱切葱花；

2.鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散备用。

3.锅烧热放少许油，倒入口蘑，中火煸炒，不要加水，慢慢炒出口蘑自身鲜汁，炒到蘑菇变软、汁水微微渗出。

4.把口蘑拨到锅边，倒入蛋液，待蛋液底部微微定型。

5.大火快速翻拌，让鸡蛋和蘑菇汁水融合，加适量盐调味。

6.撒上葱花，翻炒几下立刻出锅，不要久炒，鸡蛋老了口感变差。

八、芋头香菇焖鸡腿肉

所需食材：大鸡腿2只（去骨约400克）、荔浦芋头300克、干香菇8朵、洋葱半个、大蒜4瓣、生姜3片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、清水适量、食用油2勺、葱花适量。

步骤：

1. 干香菇用温水加少许白糖提前泡发2小时，泡软后挤干水分切成厚片，泡香菇的水过滤掉杂质留用，这可是天然的提鲜高汤。
2. 鸡腿肉洗净擦干水分，切成2厘米见方的小块，放入碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、白胡椒粉和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑。
3. 芋头去皮切成和鸡肉差不多大的滚刀块，注意戴手套操作，切好后立即泡入清水防止表面氧化变黑，下锅前沥干。
4. 炒锅烧热倒油，油温六成热时下入洋葱丝、姜片和蒜瓣，中火爆出焦香味，然后倒入腌好的鸡腿肉，快速翻炒至鸡肉表面变色发白。
5. 加入芋头块和香菇片，继续翻炒2分钟，让所有食材都裹上油脂，然后倒入泡香菇的水和适量清水，水量要刚刚没过食材八成高度。
6. 大火烧沸后转中小火，盖上锅盖焖煮12分钟，中途开盖轻轻推一下锅底防止粘锅，待芋头用筷子能轻松扎透时，加半勺白糖提鲜。
7. 开大火收汁，边收边用铲子轻轻翻动，直到汤汁变得浓稠明亮，能挂住芋头和鸡肉即可关火，出锅装盘后撒上大量葱花增香。

处暑之后少吃冰寒的凉瓜凉菜，每周把这8道菜轮着做两次，不用额外吃补剂，钾补够了，脾胃暖了，秋乏自然绕着走，整个秋天都身轻利落，干啥都有劲儿。