刚过处暑，风里就悄悄裹上了秋的燥意——晨起喉咙发紧，午后皮肤干得掉屑，连蹲久了站起来腿脚都发沉。老辈人常说“秋不食辣，燥不碰油”，这时候贪一口火锅、炸串，多半要咳上半宿，嘴角冒起泡。与其等身体闹脾气才补救，不如顺着时节调整饭桌，今天就把立秋后必吃的8样清润菜做法说透，简单好上手，吃整个秋天都舒服。

一、凉拌菠菜

食材：菠菜一把、花生米一小把、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、陈醋、胡椒粉、盐、白糖

做法：

1、菠菜洗干净切段，水开下锅焯一分钟，捞出来过凉水沥干。

2、花生米凉锅凉油放进去，小火慢慢炸，炸到变色捞出来。

3、碗里放蒜末、小米辣、白芝麻，泼一勺热油，加生抽、陈醋、胡椒粉、盐、白糖搅匀。料汁往菠菜上一淋，拌开了最后撒花生米。菠菜嫩花生脆，吃着比肉还香。

二、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、姜3片、葱、盐、白胡椒粉

做法

1. 鲫鱼处理干净，擦干水分；豆腐切小块。
2. 锅中少油，鲫鱼煎至两面微黄，加姜片、开水大火煮沸5分钟，汤色奶白。
3. 转小火放豆腐，煮8分钟，加盐、白胡椒粉、葱花即可。

三、莴笋煮鱼丸虾饺

食材；莴笋，鱼丸，虾饺，火腿，葱

做法：1.莴笋去皮切段，锅中倒入适量清水煮开，放一点食盐，一点油，莴笋翠绿的关键，焯水至断生捞出。

2.放入鱼丸，虾饺煮熟备用。

3.锅热烧油倒入蒜爆香，再放莴笋翻炒，加入鱼丸，虾饺，和火腿，翻炒均匀。

4.加适量开水，开中火炖3分钟左右，

5.放适量鸡精，食盐搅匀，最后倒入依次淀粉炒匀收汁即可出锅。

四、酱烧茄子

原料：

嫩茄子500克，红椒少许

调料：

甜面酱50克，蒜片少许，食盐、花生油、鸡精、葱花、蒜末、老抽各适量

制作过程：

（1）将茄子去皮后洗净，切成粗条。

（2）将红椒去蒂，洗净，切圈。

（3）锅中注油烧热，将茄条放入油锅中微炸至软，取出。

（4）锅中油烧热后，放入甜面酱稍炒，再放入蒜片、红椒圈、姜末稍炒。

（5）锅内加入水，放入茄条、鸡精、食盐、老抽煮至入味，撒上葱花即可。

五、沙姜焗生蚝鸡煲

食材：

鸡块400g、生蚝6只、沙姜1块、红葱头4颗、生姜、料酒2勺、生抽2勺、少许老抽、香油、白糖少许

做法

1. 鸡块洗净沥干；生蚝用面粉轻轻抓洗，冲净沥干水分。沙姜、红葱头切碎。

2.砂锅倒油，下入沙姜、红葱头、姜片爆香，倒入鸡块翻炒至表面变色。

1. 沿锅边淋入料酒，盖上锅盖中小火焖10分钟，把鸡肉焖至八分熟。
2. 生抽、老抽、白糖、香油调成料汁，一半淋在鸡肉上。
3. 将生蚝铺在鸡肉表面，淋上剩余料汁，盖盖继续焗3分钟，出锅撒葱花，不要久煮，防止生蚝变老。

六、平菇炒瘦肉

所需食材：鲜平菇400克，瘦猪肉120克，青蒜苗2根，生姜2片，生抽半勺，少许食盐、淀粉、食用油。

步骤：

1、平菇撕成小朵冲洗干净，放进开水里焯水1分钟，捞出来挤干多余的水分，瘦肉切成细丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，青蒜苗切段，生姜切丝备用。

2、锅中倒油开中火，放入姜丝爆香，把腌制好的肉丝倒进去快速滑炒散开。

3、炒到肉丝完全变色，就可以先盛出来放在一边备用，锅底留余油。

4、转中火把挤干水的平菇倒进锅里，慢慢翻炒2分钟，让平菇表面的水分进一步收干。

5、把之前炒好的肉丝倒回锅中，和平菇一起翻拌均匀，开大火翻炒1分钟。

6、往锅里加入适量食盐调味，接着放入切好的青蒜苗段，继续快速翻炒30秒。

7、等到蒜苗炒到断生、散发出清香味，就可以立刻关火，把菜盛出来。

七、金针菇粉丝蒜蓉虾

准备鲜虾10只左右，金针菇一小把，粉丝一小把，大蒜，小米辣，葱，生抽，耗油，料酒，白糖，盐，食用油；

1、处理虾，虾开背去壳去虾线，金针菇去根洗净，粉丝泡软，大蒜小米辣切末，小葱切葱花，；

2、调个酱，热锅凉油放入蒜末，小米辣，炒香后加入，两勺生抽，一勺耗油，半勺糖，翻炒均匀备用；

3、粉丝铺底，摆上金针菇和虾，淋上调好的酱，在淋一勺料酒，水开上锅蒸八分钟，出锅撒上葱花在淋上热油香味就出来啦。

八、卤香干豆皮结

所需食材： 香干300克、薄豆皮2张、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、清水适量、食用油少许、香葱2根、白芝麻少许。

步骤：

1. 香干切成厚约0.5厘米的斜片，薄豆皮洗净卷紧后打成松散的结，烧一锅水将两者焯烫1分钟去豆腥，捞出沥干备用。
2. 热锅倒入少许食用油，放入冰糖小火慢炒，待糖色呈漂亮的琥珀色且开始冒细密小泡时立即关火，防止炒糊发苦。
3. 迅速倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒，利用锅中余温将香料煸出浓郁香气，这一步是卤味入魂的关键。
4. 重新开中火，倒入香干片和豆皮结快速翻炒，让糖色均匀裹在食材表面，呈现出诱人的红亮色泽。
5. 沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，继续翻炒半分钟使酱料充分融合包裹。
6. 倒入没过食材约两指的清水，大火烧开后转小火慢炖25至30分钟，中途用铲子轻轻翻动两次避免粘底。
7. 待汤汁收至浓稠、豆皮结吸饱卤汁且香干表面出现细密气孔时关火，自然放凉后装入保鲜盒，撒点白芝麻点缀，冷藏保存随吃随取。

初秋的养身从来不是吃多贵的补品，躲开重口辛辣油炸的刺激，把这八样应季食材端上饭桌，清润的日子过顺了，整个秋天都不会口干舌燥，腿脚轻快，舒服跨过换季的坎。