入伏后的8月，暑气裹挟着湿气在风里打转，地里的作物卯着劲汲取最后一季日光，山坳里、河岸边的时令鲜货恰恰熟到好处。这时候要是还天天炒白菜炖萝卜，可就亏大了——老辈人常说“秋前吃鲜，入冬不馋”，这8样只有8月才有的黄金菜，嫩得掐得出水，营养比常规蔬菜高出不少，错过这三十天，再等就得一整年，今天就把每一样的地道做法都给你捋明白，厨房新手也能一次做对。

一、大葱爆猪肝

所需食材： 新鲜猪肝300克、大葱2根、生姜3片、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，放入清水中反复抓洗3遍，直到水变清澈，彻底去除血水和腥味。
2. 洗净的猪肝沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。
3. 大葱斜切成段，葱白和葱绿分开备用，生姜切丝。
4. 热锅倒油，油量比平时稍多，油温七成热时下入腌好的猪肝，大火快速滑炒至变色立即盛出。
5. 锅中留底油，放入姜丝和葱白段爆香，炒出浓郁葱香味。
6. 倒入猪肝回锅，加入老抽调色，撒入少许白糖提鲜，大火翻炒均匀。
7. 最后放入葱绿段，调入适量盐，快速翻炒15秒至葱绿断生即可出锅装盘。

二、胡萝卜丝炒肉丝

准备食材:胡萝卜，瘦肉，姜丝，葱段，姜蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入葱段、姜丝、食盐、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成丝。

3、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入姜蒜末炒香，再放入胡萝卜丝翻炒一会儿，炒至断生后放入肉丝翻炒均匀。

5、加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

三、香芋蒸排骨

食材：排骨、香芋、蒜末、盐、胡椒粉、味精、淀粉、食用油

步骤：

1、排骨冲洗干净，放入清水中浸泡1小时，中途多次换水，充分泡出内部血水，减少腥味；

2、泡好的排骨彻底沥干水分，加蒜末、盐、少许胡椒粉、味精、足量淀粉抓拌上浆，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制30分钟以上更入味；

3、香芋切均匀小块，平整铺在盘底垫底；

4、将腌好的排骨均匀铺摆在香芋块上方；

5、蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸25分钟即可出锅。

四、山药香菇炒牛肉

食材：

牛肉、山药、鲜香菇、生姜、蒜、葱段

做法：

1、牛肉洗净切薄片，加入生姜、料酒、白砂糖、盐、蚝油抓拌均匀。

2、加入浓稠淀粉水，顺时针抓拌至牛肉完全吸收起浆，再加食用油锁水，腌制30分钟以上。

3、山药切波纹片，下锅焯水3分钟，捞出过冷水备用，香菇下锅焯水30秒，捞出控干水分。

4、热锅冷油，下入腌好的牛肉摊开，炒到六成熟盛出备用，锅中留底油，爆香蒜米，放入山药、香菇回锅翻炒2分钟。

5、加蚝油、盐调味，翻炒入味，把牛肉倒回锅里，翻炒至完全熟透，放入葱段，炒匀即可出锅。

五、山药炖排骨

【材料】

猪肋排一根、铁棍山药一根、姜、葱、枸杞一小把

【做法】

1、排骨剁成小段，冷水浸泡20分钟去血水，中间换一次水。山药削皮切段(削皮的时候戴个手套，别让黏液沾手，痒得很)，泡在清水里防变黑。

2、排骨冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出来用温水冲干净。

3、砂锅里放排骨、姜片，倒足量开水，大火烧开后转最小火，盖盖子炖40分钟。

4、倒入山药段，继续炖20分钟，炖到山药用筷子一戳就透。出锅前5分钟放枸杞，加盐调味，撒点葱花就行。

六、清炒马蹄莲藕片

所需食材：马蹄6颗，脆莲藕1节，小葱2根，大蒜2瓣，白醋1勺，白糖小半勺，食用盐适量。

步骤：

1、脆莲藕削掉外皮，切成薄薄的片，放在清水里冲洗两遍，洗掉表面多余的淀粉，炒出来口感更脆爽。

2、马蹄削掉外皮，切成和莲藕差不多薄的片，放在清水里泡着防止氧化变色，小葱切成段，大蒜切成蒜末备用。

3、锅里烧小半锅开水，滴几滴白醋，把莲藕片放进去焯水30秒，立刻捞出来过一遍凉水，保持脆嫩的口感。

4、锅里倒适量的食用油，油温六成热的时候把蒜末放进去，小火炒出香味，别把蒜末炒糊了。

5、先把马蹄片倒进锅里，大火快速翻炒1分钟，炒到马蹄片边缘微微变透明。

6、把控干水分的莲藕片倒进锅里，开最大火快速翻炒1分钟，让两种食材充分混合受热。

7、最后加入1勺白醋、小半勺白糖和适量的食用盐，撒上小葱段，快速翻炒均匀就能关火出锅。

七、西兰花鸡胸蔬菜小饼

准备食材

鸡胸肉1块、西兰花小朵、胡萝卜少许、鸡蛋1个、面粉2勺、盐、葱花、少许食用油

详细制作步骤

1. 鸡胸肉处理去腥：鸡胸肉去掉筋膜、多余油脂，切成小块，筋膜去除干净口感不柴。
2. 搅打成细腻肉沫：鸡胸肉放入料理机，打成细腻肉泥，比刀切更细腻，孩子吃着无硬块。
3. 西兰花焯水去草酸：西兰花掰小朵，开水焯水1分钟，去除草酸和青涩味，捞出过凉水。
4. 蔬菜剁碎：焯好的西兰花、胡萝卜全部剁碎成细小碎末，方便咀嚼、均匀入味。
5. 混合肉泥蔬菜：鸡肉泥放入大碗中，加入西兰花碎、胡萝卜碎、葱花。
6. 加入蛋液调味：打入一颗鸡蛋，加少许食盐，充分搅拌均匀。
7. 加面粉调和：加入两勺面粉，搅拌成粘稠适中、可以抱团的面糊状态。
8. 静置入味：搅拌好静置5分钟，食材味道充分融合，更香更入味。
9. 摊入锅中小火煎：平底锅刷薄油，开最小火，用勺子舀入面糊，整理成小圆饼形状。
10. 定型翻面：底部定型、微微金黄后，轻轻翻面，避免翻面过早导致散掉。
11. 煎至熟透：反复翻面两次，两面金黄、小饼微微蓬松鼓起，即可出锅。

八、虎皮青椒

食材：青椒，蒜末，生抽，老抽，陈醋，蚝油，白糖，淀粉，清水，食用油

步骤：

1、青椒从中间切开，去籽切成段，调配料汁，生抽老抽陈醋蚝油白糖淀粉加半碗清水搅匀。

2、锅中倒油烧热，下入青椒，小火慢煎。

3、煎至青椒表面起虎皮，推到锅边，下入蒜末爆香。

4、倒入调好的料汁，和青椒混合翻炒。

5、大火翻炒均匀，收浓汤汁即可出锅。

你看，这八样菜全是8月独有的馈赠，没什么复杂调料，吃的就是那口“应季鲜”。等过了这阵秋风一吹，菱角老了、藕尖下市了、莲蓬都成了干莲子，再想尝到这股嫩劲，就得等明年夏天了。趁现在周末有空，顺路去菜市场逛一圈，把这几样鲜货都拎回家，给家人做一桌全鲜宴，才不算辜负这大太阳晒出来的好时节。