潮汕地区的虾枣是逢年过节少不了的炸物，鲜虾打成胶状裹上面包糠炸成金黄色的圆球，外酥里弹鲜味十足。鲜虾去壳挑去虾线，用刀背拍碎后剁成虾胶，加入肥肉丁、马蹄粒和蛋清搅打上劲。调好味的虾胶挤成枣子大小的圆球，裹上薄薄一层面包糠，轻轻压紧让面包糠粘牢。油温六成热下锅，中小火炸到表面金黄酥脆浮起即可捞出，趁热蘸着桔油吃。

炸好的虾枣色泽金黄圆润，表面面包糠粒粒分明酥脆起泡，掰开来里面是粉白色的虾胶和透亮的肥肉丁。咬一口外皮酥脆到掉渣，内里的虾胶弹牙鲜甜肥肉丁化开成润口的油脂，马蹄粒在齿间咯吱作响。桔油的酸甜是虾枣的点睛之笔，蘸一下再入口酸甜和鲜甜在口中碰撞，解腻又提鲜。刚出锅的虾枣热得烫嘴却让人忍不住一边吹气一边吃，一颗接一颗停不下来。

在家做潮汕虾枣，虾要选新鲜的海虾，肉质紧实甜度高，虾胶要剁得够细起胶才有弹牙的口感。肥肉丁不要剁太碎留一点颗粒感，炸热后肥肉化开形成透明的油润感，是虾枣滑润的源头。面包糠裹好后轻轻压实再下锅，不然炸的时候容易脱落，影响外观和酥脆度。炸的火候要控制好，中小火慢炸让内部熟透外皮金黄，火大了外皮焦了里面还是生的。

潮汕人过年过节做虾枣是传统，炸虾枣的时候整个厨房都弥漫着虾的鲜香和油炸的焦香，孩子们围在灶台边等着吃第一颗。虾枣在潮汕人的宴席上也是一道硬菜，金黄圆润的摆盘看着就喜庆，蘸上桔油酸酸甜甜大人孩子都爱吃。这道炸物在外面餐厅不常吃到，是潮汕人家自己做的私房味道，虾的鲜马蹄的脆肥肉的润在嘴里完美融合。虾枣的热乎酥脆和桔油的酸甜构成了潮汕人过年时节最鲜明的味觉记忆，是那种想起家就会想起的滋味。