趣谈五仁月饼

文/杨春林

离八月中秋还有一个多月，前些天我去逛楼下的超市。刚走上二楼，迎面货架上已是琳琅满目，摆的竟是金华五仁火腿月饼。我心想，商家这市场预设得也太超前了，真会做生意。

儿时的中秋，多是在五仁月饼的陪伴下度过的。如今见到“五仁”二字，我依然情有独钟，便拿起一盒包装精美的月饼端详起来。这是超市自有品牌的“五仁金腿”月饼，左下角专门标注了原料来源，醒目地写着“美国巴旦木”。

图一

我略感奇怪，细看说明才恍然大悟：配方里的坚果成分确实有美国产的巴旦木果仁，其余四仁则是核桃仁、西瓜子仁、白芝麻仁和甜杏仁。包装盒上标注着“馅料中五仁含量≥24%”。除了五仁，馅料里还有提供咸鲜肉味的浙江金华火腿——这便是“金腿”的由来。

至此我才真正弄懂这款月饼的冠名，原来它是个既有五仁又有火腿的“双料货”。一盒内装2只，每只90克，也就是老人们常说的“1两8钱”，售价为每盒20元。

于是我买了一盒带回家，与老伴分食品赏。只觉做工细腻，有甜有咸，只是坚果打得太碎，已很难分辨出这“五仁”各自的风味了。

嘴里嚼着这款“中外结合”的巴旦木金华火腿馅“改良版”五仁月饼，脑海里却不由自主地惦念起家乡的五仁饼来。

家乡江西赣西产的老式五仁月饼，绝非广式“国标”五仁。广式标准讲究的是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五仁。由于橄榄仁价格较贵，江西本土老式月饼普遍是不用橄榄仁的。

图二

记忆犹新的是，赣西本地老作坊里流行着民间传统五仁。这五颗果仁被固定为：核桃仁、花生仁、葵花籽仁（黑瓜子仁）、南瓜子仁（白瓜子仁）和芝麻仁（黑白芝麻）。尤其值得一提的是萍乡五仁月饼的标志性辅料，除以上五种果仁外，馅料里必定会加入桔饼、冬瓜糖和青红丝。蜜饯占比不小，甜味突出，吃起来不仅有坚果香，还夹杂着一股格外浓郁的蜜饯果香。

至于上栗县长平里制作的酥皮五仁（猪油酥皮+桔饼冬瓜糖），更是令萍乡老百姓拍手称绝。月饼外层是喷香薄脆的猪油酥皮，咬一口，酥皮便扑簌簌散落；再嚼一口，便是满嘴的五仁浓香。由于果仁颗粒较大，你甚至能一颗颗分辨出那五味果仁的独特芬芳。萍乡花果作为江西省级非物质文化遗产，被称作“舌尖上的艺术品”和“中国一绝”，巧夺天工将它工艺中的冬瓜糖与桔饼掺入饼中，犹如锦上添花，更是令人回味无穷。

我虽移居深圳多年，但得益于如今发达的网络，要想吃上一口家乡的五仁饼，也不过是指尖上的顺手拈来，甚是方便。

2026年8月24日