整整四十天的三伏天，总算到头了。老辈人讲究"应季而食"，出伏这天吃对了东西，身子骨就能顺顺当当从夏天过渡到秋天。有钱没钱不说，这四样传统食物，我劝您无论如何要安排上清爽的素饺子、鲜香的炒蟹、滋补的莲子排骨汤、咸香的腊肠炒茭白，有荤有素，有汤有菜，一家人围桌吃顿舒坦饭，这秋天就开了个好头。

第一样：鸡蛋西葫芦素饺子

出伏吃饺子，但不是大鱼大肉馅儿的，反而是这种清清爽爽的素馅最合时宜。夏天出汗多，肠胃本来就弱，吃点素的，好消化，人也不犯困。

西葫芦擦成细丝，撒把盐抓匀，搁一边腌十五分钟。这一步是为了杀出水分，不然馅儿稀了没法包。时间到了用手使劲攥干，横竖切几刀就行，不用剁太碎，有点颗粒感吃着更香。鸡蛋打散，油热了下锅，用筷子快速划拉成碎末，盛出来放凉。

把鸡蛋碎和西葫芦搁一块儿，加一勺蚝油、少许盐、几滴香油、一点点白胡椒粉和十三香，拌匀了就是馅。懒得和面就买现成的饺子皮，包的时候皮儿边缘抹一圈水，捏合得更牢。水开了下饺子，煮到全部浮起来、皮儿鼓鼓的，就熟了。咬一口，西葫芦还带着点脆劲儿，鸡蛋香喷喷的，清爽不腻，蘸点醋能吃一大盘。

第二样：炒蟹

俗话说"出伏吃蟹，百病不沾"。这时候的梭子蟹正是肥的时候，肉满黄多，鲜得很。别觉得做蟹麻烦，我给您说个简单做法，不费事还好吃。

梭子蟹刷洗干净，掀开壳去掉腮和内脏，剁成块。蟹块裹上一层薄薄的淀粉，油热了下锅，姜片也一起放进去，煎到蟹块变色、外壳红亮。

这时候淋入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油，撒点胡椒粉，倒半碗清水，盖上盖子中火焖三分钟。最后打开盖，撒一把葱段，翻炒均匀就出锅。蟹肉吸饱了汤汁，鲜甜入味，连手指头都想嗦干净。家里来客端上桌，也是一道硬菜。

第三样：莲子排骨汤

出伏要润，莲子是安神的好东西，配上排骨或者鸡肉一起煲汤，温温润润，喝下去整个人都舒坦。我用的是排骨和鸡肉一起炖，鲜味更足。

鸡肉和排骨冲洗干净，冷水下锅加几片姜，焯个几分钟，撇去浮沫捞出来，沥干水分。锅里倒一点点油，把肉块下锅稍微煸炒片刻，表面微微焦黄就行，这样炖出来的汤更香。

炒好的肉块放进汤锅，加足量的姜片，倒入开水一定要开水，汤色才白。大火烧开转中小火煮半小时，然后把红枣和莲子放进去，再小火慢炖一个小时。最后撒一把枸杞，加盐和胡椒粉调味。汤色清亮微黄，排骨已经脱骨，莲子绵软，喝一碗暖到胃里，晚上睡觉都踏实。

第四样：腊肠炒茭白

茭白是秋天的时令菜，白白嫩嫩，脆生生的，配腊肠一炒，咸香入味，下饭得很。

腊肠切薄片，茭白去皮切成片或者细条。锅里少倒点油，小火下腊肠慢慢煸，煸到腊肠微微卷边、油脂都逼出来了，满屋子都是腊香味。这时候放姜末蒜末爆香，再把茭白倒进去，转大火快速翻炒一两分钟，看着茭白边缘有点透明、微微变软了，把青红辣椒圈撒进去，淋一勺生抽。

腊肠本身有咸味，先尝一口再决定要不要放盐。太干了可以沿锅边淋少许开水，翻炒几下就出锅。茭白吸了腊肠的油香，脆嫩中带着咸鲜，就着白粥或者米饭都绝配。

这四道菜各有各的好饺子清爽，炒蟹鲜香，汤水滋补，炒菜下饭。明日出伏，不管有钱没钱，花点心思给家人做一顿，吃对了，身子养好了，比啥都强。您今晚就记下这几道菜，明天下班去菜场转一圈，回来一拾掇，保准全家都夸。