赣东北鹰潭牛肉粉，久熬牛骨汤底浸润爽滑米粉_旅游资讯

赣东北鹰潭牛肉粉，久熬牛骨汤底浸润爽滑米粉

创始人

2026-08-24 16:45:58

鹰潭的牛肉粉在赣东北声名远扬，鹰潭人早上不吃一碗牛肉粉就觉得这一天少了什么。粉条是本地特制的粗米粉，比普通米粉更加筋道爽滑。牛肉切成厚片用辣椒、姜蒜和十几种香料慢火炖到酥烂，连汤带肉浇在煮好的粉上，撒上葱花和香菜。红亮的汤汁裹着每一根粉条，牛肉酥软入味，粉条吸饱了汤汁。一碗下肚，鹰潭人的一天才算正式开了头。

鹰潭牛肉粉的汤底讲究“醇厚”，牛骨加鸡架熬一整夜做高汤，炖牛肉的时候用这个汤底再浓缩一遍。牛肉选牛腩部位，肥瘦相间炖出来最香。炖牛肉的火候要足，小火慢炖三小时以上，牛肉酥而不烂、汤汁浓而不腻。鹰潭的牛肉粉店每家都有自己的老汤锅，锅里的老汤天天添料从不熄火，汤底越熬越醇，是店家的镇店之宝。

家里做鹰潭牛肉粉可以用高压锅来炖牛肉节省时间。牛腩切块焯水后放入高压锅，加姜蒜、干辣椒、八角桂皮和酱油，压四十分钟后自然泄压。粉条煮熟捞出装入碗中，铺上牛肉块浇上炖肉汤汁，撒上辣椒粉和葱花即可。喜欢酸辣口味的可以加一勺酸菜或者陈醋，酸甜辣三重滋味更加丰富。鹰潭人家里常备一锅炖好的牛肉，随时想吃就煮粉。

鹰潭是江西的交通枢纽，南来北往的人多，牛肉粉这种扎实顶饱的食物最受欢迎。火车站旁的牛肉粉店开了几十年，从绿皮火车时代开到高铁时代，一碗牛肉粉的价格涨了又涨但味道始终没变。外地人经过鹰潭总要吃一碗牛肉粉再走，本地人出门在外最惦记的也是这碗粉。鹰潭不大，但一碗牛肉粉足以让这座城在无数旅人和游子心中留下滚烫的记忆。

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