小时候家里总舍不得浪费新鲜青菜，外婆会把吃不完的白菜叶切碎揉进面粉里，做成自带蔬菜清香的手工面条。比起超市买的干挂面，这款蔬菜叶子面口感软韧，自带淡淡的蔬菜清甜，不用复杂浇头，简单调个酱汁就好吃。每次食欲不振的时候，煮一碗清爽的蔬菜面，清淡不油腻，暖胃又解腻，大人小孩都爱吃。

从前我总觉得手工揉面很麻烦，试过几次才发现做法格外简单，只用白菜叶、面粉两种基础食材，不用额外加水，菜叶里的水分刚好能和成光滑面团。没有繁琐步骤，新手也能轻松上手，既能当作清淡减脂餐，也能给不爱吃蔬菜的孩子补充膳食纤维。

食材准备

大白菜叶、普通面粉、生抽、酱油、香油、少许食盐、海苔碎

制作步骤

大白菜叶子切成细丝，撒少许盐抓拌，静置杀出菜叶水分。

往白菜丝里加入足量面粉，反复揉搓，揉成软硬适中的光滑面团。

面团盖上保鲜膜醒面30分钟，醒好后按压成圆饼，再切成粗细均匀的长条面条。

锅中加水大火烧开，下入蔬菜面条，煮至面条全部浮起熟透。

碗中调酱汁：半勺酱油、两勺生抽、一勺香油、少许盐，倒入适量煮面的面汤搅匀。

捞出煮好的面条放入酱汁碗，撒上海苔碎拌匀即可食用。

实用制作小技巧

白菜丝加盐杀水后不要倒掉汁水，自带的水分足够和面，加水过多会让面团软烂不成型。

醒面三十分钟是关键，醒到位的面团延展性更好，切条时不易断裂，口感更筋道。

面条不要切得太细，煮制时容易粘连，粗细适中吃起来软韧有嚼劲。

煮面全程大火，面条浮起后再煮一分钟就能出锅，久煮会软烂失去口感。

酱汁搭配灵活，想吃浓郁口味可以加少许辣椒油、香醋，清淡口只保留基础调味就足够鲜香。

除大白菜外，菠菜、油麦菜、青菜都能替代，做出不同风味的彩色蔬菜面。

煮好的蔬菜面条带着清新的淡绿色，面条纹理里裹着细碎菜叶，光是看着就让人食欲大开。吸饱鲜美的汤汁后，入口软韧顺滑，蔬菜的清香混着简单咸鲜，没有厚重油脂，清爽不寡淡。海苔碎增添淡淡的海味，简单一碗面，朴素却足够治愈。

不用复杂配菜，不用长时间熬制浇头，随手利用家里的青菜就能做出营养十足的手工蔬菜面。忙碌的工作日简单煮一碗，低脂饱腹，清爽解腻，复刻了外婆当年就地取材的家常烟火气，简单食材也能吃出满满的幸福感。