厦门海域伏季休渔已结束

沉寂许久的鹭岛渔港瞬间沸腾

阵阵渔鸣划破海面

满载期盼的渔船拔锚启航

一场声势浩大的耕海牧渔之旅

正式拉开帷幕

翔安琼头（图源：厦门广电）

这座城市的味道

藏在慢悠悠的海风里

藏在市井安静的老巷中

千帆归港，带回最肥美的时令风味

来厦门，猫一Xia

A萌君为你带来海鲜寻味地图

每一口鲜甜，都是大海的馈赠

在鹭岛把美味吃进肚里

01

煎蟹

煎蟹是本地人最偏爱、最地道的吃蟹方式。没有花里胡哨的调味，全靠食材本味和精湛火候取胜。也是传承三代、深耕二十余年的闽南经典风味。

图源：同安发布

煎蟹精选本地肥美膏蟹，一切为二，以干煎工艺锁住原汁原味。它的灵魂在于切面铺满的带皮老姜，中小火慢煎至边角微焦。姜香在高温下渗入蟹肉里，既中和了海鲜的寒凉，又丝毫不抢本味。外层焦香浓郁，内里蟹黄流油、蟹肉清甜，一口下去鲜香四溢，越嚼越香。

📍寻味指南：

好口味煎蟹馆

莲花公园煎蟹

02

蚵仔煎

蚵仔煎，也叫海蛎煎 ，是来厦门必吃的经典。本地小个头的珠蚝鲜味浓郁，裹上地瓜粉浆和青蒜段，在热铁板上“刺啦”作响。煎到边缘金黄酥脆，内里依然软糯Q弹，颗颗海蛎肥美多汁。

出锅后趁热淋上厦门特有的甜辣酱，点缀些香菜和萝卜酸。入口外皮焦脆、海蛎滑嫩、酱汁甜辣解腻，层次分明且毫无腥气，是街头巷尾最地道的烟火美味。

图源：小红书@猫吃天下

📍寻味指南：

莲欢海蛎煎

珍珍海蛎煎

康家龙头海蛎煎

尚好美食

03

虾面

虾面是最地道的厦门小吃之一，原料都是选用厦门本港新鲜野生狗虾熬制。汤浓味鲜，一口就惊艳。厦门虾面的灵魂，全在一口浓郁鲜亮的汤头里。热油煸炒捣碎的虾头虾壳，熬出金红透亮的高汤。鲜甜的虾油与大骨汤底交织，香气扑鼻。筋道爽滑的面条上，铺满个大饱满的虾仁、瘦肉等配菜，单看色泽就已十分诱人。

小红书@Endless

📍寻味指南：

明月虾面

槟榔虾面弟

新厦虾面

阿西虾面

04

“海沧三宝”

在厦门，土笋冻、白灼章鱼和土龙汤被并称为“海沧三宝”。

图源：今日海沧

土笋冻是闽南特色小吃，用富含蛋白质的海产“星虫”熬煮冷却凝结成冻状。冻体清凉爽滑，内里虫肉脆嫩弹牙，蘸上酱料酸辣鲜甜。虽然外观常让人望而却步，但只要勇敢尝一口就会直呼上头。

图源：文化海沧

白灼章鱼是极简的鲜味代表。夹一块蘸上酱油芥末或甜辣酱，入口“咯吱”作响，脆嫩弹牙，清甜与辛香交融。这项制作技艺已入选海沧区非遗名录，吃的是海味也是匠心。

图源：同安文旅

土龙汤是闽南人的滋补名菜，“土龙”实为滩涂海鳗。将土龙与猪尾骨、当归等药膳文火慢熬，逼出胶质与鲜味。汤汁鲜甜顺滑，肉质软糯带嚼劲，一碗下肚暖透全身。

05

海蛎捞饭

海蛎捞饭，是将厦门本地海蛎裹上浓稠的鲜汤酱汁，浇在热腾腾的白米饭上。酱汁渗入米粒，每一口饭都吸饱了鲜味，咬破海蛎更是满口清甜。这碗碳水与海鲜的搭配极其满足，让人连碗底的酱汁都想舔干净。

图源：厦门干饭指南

📍寻味指南：

阿忠食坊

好食来大排档

06

家常海味

闽南家常海鲜，讲究百变做法吃出本味。像小管和虾姑，白灼能品出原汁原味的清甜，葱油或椒盐爆炒则咸香惹味；若是挑到带籽小管，咬破瞬间更是满口幸福。

图源：菜菜美食日记

图源：小红书@猫吃天下

而厦门家家户户最离不开的“酱油水”，则是煮黄翅鱼、鲜虾等海鲜的万能公式，只凭咸鲜微甜的酱汁，就能吊出地道的鹭岛烟火气。

图源：树洞猫咖

吃贝类，海瓜子和插蛏是不二之选。厦门炒海瓜子必放九层塔提香，老厦门人最爱拿它配碗热白粥，清甜暖胃。闽南插蛏做法极简，蛏子笔直“插”入砂锅，不加一滴水，靠文火逼出原汁。蛏肉饱满，入口脆嫩清甜，是润喉下火的家常美味。

图源：Amoy厦门趴趴走

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图源：菜菜美食日记

一锅紫菜海蛎煲最能温润身体。头水紫菜搭配肥美海蛎在砂锅中慢炖，紫菜吸饱了海蛎渗出的鲜汁。无需过多调料，海蛎软嫩，紫菜丝滑，满口都是纯粹浓郁的海之鲜。

图源：cookiestry

07

海鲜大排档

厦门的海鲜大排档，是这座城市最接地气的食堂。各种鲜活海产食客现点现捞，后厨大火颠勺，做出充满锅气的海鲜美味。与家人朋友围坐一圈，这里没有高档餐厅的拘束，只有海鲜的咸鲜和市井的喧闹。若想吃得更新鲜直接，可以去海边港口的排档觅食。渔船刚靠岸，吹着海风，吃着最新鲜的鱼虾，这就是最真实的鹭岛夜生活。

图源：集美旅游

📍寻味指南：

小眼镜大排档

阿三大排档

202特色排挡

翔安澳头村

丙洲岛

浦头渔港

潘涂海岸

一口鲜甜，品尽鹭岛烟火

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来源：厦门文旅、厦门广电、同安文旅、集美旅游