今日出伏，可算是熬过了这闷热的四十天。早晚的风里总算带了点凉意，人精神头也跟着足了些。不过咱们中老年朋友得留个神，这时候换季，肠胃最是“矫情”。像苦瓜、黄瓜这类偏寒凉的菜，夏天吃了解暑，现在就得少碰了，免得伤了脾胃的阳气，秋冬容易闹毛病。

这时候啊，饮食得“软着陆”，把夏天亏空的元气慢慢补回来。我给大家琢磨了四样家常菜，不贵也不费事，照着做，保准吃得舒坦。

先说这清蒸鲈鱼。秋天的鲈鱼最肥美，刺少肉嫩，蒸着吃原汁原味，对心脑血管也好。您去菜场挑条活蹦乱跳的，一斤左右最合适。让摊主收拾干净，回家冲洗一下，在鱼背两面各划几刀。拿个盘子，底下垫两片姜，把鱼放上去，鱼肚子里再塞点葱段。

蒸锅水烧开，一定要等水开了再把鱼放进去，大火蒸8分钟，关火别急着开盖，再闷2分钟。这步是关键，肉才够嫩。蒸出来的汤汁带着腥味，记得倒掉。重新切点葱丝、红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油，“刺啦”一声浇上去，香味儿“噌”一下就上来了。

第二样是虾仁蒸蛋，滑滑嫩嫩，好消化，牙口不好也吃得动。鸡蛋打两个，加一点点盐，用温水打散，水和蛋液的比例大概是1比1.5，蒸出来才像布丁一样

。搅匀了用细漏勺过滤一遍，把泡沫滤掉，盖上保鲜膜，扎几个眼，水开上锅蒸6分钟。趁着这空档，把解冻好的虾仁用料酒腌一下。等蛋液表面凝固了，把虾仁摆上去，再蒸3分钟。出锅滴几滴生抽和香油，撒点葱花，小孩见了都抢着吃。

再就是西兰花炒香菇，这菜清爽，秋天润燥顶好。西兰花切成小朵，用淡盐水泡个十来分钟，能洗得干净。香菇切成厚片。烧一锅水，水开后放点盐和油，把西兰花焯一分钟，捞出来过凉水，颜色翠绿翠绿的。

热锅凉油，先下蒜末爆香，再下香菇片，小火慢慢煸，直到香菇变软出水，这时候倒入西兰花，大火快炒几下。调味就简单了，一点蚝油，一点盐，翻炒均匀就出锅。千万别炒久了，脆生生的才好吃。

最后这道山药炒肉，最是养脾胃。山药选那种粗壮的脆山药，去皮切菱形片，记得戴手套，不然手痒。切好的山药片泡在冷水里，滴几滴白醋，防止变黑。猪里脊切薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌十分钟。