下班站在菜市场门口犯愁不知道吃什么？开火前对着菜谱刷半小时还拿不定主意？别愁！这8道家常硬菜从周一到周日给你安排得明明白白，全程不用复杂调料，新手看一遍也能零失误，每道菜的酱汁裹得足足的，汤汁拌米饭连锅巴都能刮干净，一周吃完全家追着你要第二周菜单。

一、鸡蛋炒油菜

食材

小油菜350克、鸡蛋3个、蒜末、食盐、少许生抽、食用油

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐充分搅散；小油菜洗净，沥干水分备用。
2. 热锅倒油，油温升高后倒入蛋液，待蛋液定型后快速划散，炒成蛋块盛出备用。

3.锅底留少许底油，下入蒜末爆香，倒入小油菜大火翻炒至断生。

1. 倒入炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀，加入少许食盐、微量生抽调味。
2. 大火快速翻拌入味，即可关火出锅。

二、姜啤酒鸭

食材

鸭肉半只、生姜一大块、洋葱1个、葱段几根、啤酒1瓶、生抽、老抽、盐、食用油

做法

1. 锅烧热倒油，下鸭肉翻炒，炒到水分干了，鸭肉变得微黄，逼出一些鸭油，这样的话才香！
2. 放入洋葱块和姜丝，继续翻炒出香味。再倒入一整瓶啤酒。
3. 加入适量生抽、半勺老抽调色，再加点盐。翻炒均匀后，盖上锅盖，转中小火焖煮大约40分钟。
4. 时间到，开大火收收汁，放入葱段快速翻炒几下，香味出来就可以出锅啦！香辣过瘾，保证光盘哦！

三、青椒酿肉

食材：

青椒，肉末。

做法：

1、调酱汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐、一勺淀粉、半碗清水搅匀。

2、腌制肉末：淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味。

3、青椒切段去籽，肉末塞入青椒。

4、油热下青椒肉末煎至虎皮状，倒入提前调好的酱汁大火收汁即可。

四、洋葱炒土豆

准备食材：洋葱，土豆，葱花。

做法步骤：

1、洋葱清洗干净切成小块，土豆去皮洗净后切成片，洗掉淀粉沥干水分备用。

2、起锅烧水，水烧开后放入土豆片焯水煮一分钟，煮至变色后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入洋葱翻炒一会儿，炒至断生后放入豆瓣酱翻炒出红油和香味。

4、接着放入土豆片翻炒均匀，加入蚝油调味，翻炒均匀炒至入味。所有食材都炒熟了，撒上葱花翻炒几下即可出锅装盘开吃。

五、红烧茄子

准备食材：茄子，青线椒，酱汁。

做法步骤：

1、茄子清洗干净切成滚刀块，加入一勺食盐抓匀腌制十分钟，再清洗干净挤干水分。然后放入一勺淀粉抓拌均匀即可。青椒清洗干净切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入茄子翻炒一会儿，炒软后盛出备用。锅中底油放入蒜末炒出香味，再放入茄子翻炒均匀。

3、接着放入酱汁焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，再放入青线椒翻炒几下，炒至青椒断生即可上桌开吃。

六、干烧香辣虾

食材：鲜虾300克，豆瓣酱一勺，番茄酱一勺，料酒一勺，白糖少许，盐少许，姜丝，蒜末，葱段，干辣椒

做法：

1.挑去虾线，洗净沥干水分。热锅倒油，放入姜、蒜、干辣椒爆香，下豆瓣酱炒出红油。

2.倒入大虾快速翻炒至变色，加料酒、番茄酱、少许糖和盐调味，加少量清水焖煮两分钟，收汁后撒葱段即可出锅。

七、红枣黄芪蒸乌鸡

所需食材：半只处理干净的乌鸡，3片黄芪，5颗去核红枣，2片生姜，1小把枸杞，少许盐和料酒。

步骤：

1、把乌鸡用清水反复冲洗几遍，放在大碗里加入没过鸡肉的清水，浸泡20分钟泡出里面的血水。

2、冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火把水烧开，撇掉表面浮起来的血沫，之后捞出乌鸡控干表面水分。

3、准备一个深度合适的炖盅，把焯好水的乌鸡完整放进去，表面铺上洗干净的黄芪和去核红枣。

4、沿着炖盅内壁缓缓倒入没过鸡肉八成的温水，不要加冷水避免鸡肉遇冷收缩变柴。

5、给炖盅盖上盖子，放入提前烧开的大蒸锅里，转中小火隔水慢炖40分钟。

4、打开盖子撒上洗好的枸杞，根据自己的口味撒上少量细盐调味，之后盖上盖子继续炖10分钟。

5、关火之后不要马上开盖，留在锅里焖5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁里的香味再端出来。

八、爽口口水鸡

准备食材

三黄鸡半只、生姜、大葱、小葱、蒜末、白芝麻、花椒、干辣椒

调味：生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、辣椒油、香油

详细制作步骤

1. 三黄鸡清洗干净，去掉鸡屁股、多余油脂、淋巴杂质，吃起来无腥味更干净。
2. 锅中冷水下入整半只鸡，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火焯水。
3. 水沸腾后撇干净表面所有浮沫，转中小火煮15分钟。
4. 煮鸡千万不要大火猛煮，小火慢煮肉质更嫩、汁水更足。
5. 时间到关火，不要马上捞出，盖上锅盖焖10分钟，这一步是鸡肉鲜嫩的关键。
6. 焖好的鸡肉立马捞出，放入提前准备的冰水或者凉白开中浸泡5分钟。
7. 冰水可以瞬间收紧鸡肉纤维，鸡皮脆爽、肉质紧实不松散，口感媲美饭店。
8. 鸡肉彻底凉透后捞出，切成均匀的小块，整齐摆放在盘中备用。
9. 接下来调灵魂口水鸡料汁：碗中放入蒜末、葱花、白芝麻、干辣椒、花椒。
10. 烧一勺滚烫热油，直接泼在调料上，瞬间激发出浓郁香味。
11. 依次加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐、少许白糖、两勺辣椒油、几滴香油。
12. 充分搅拌均匀，让所有调料融合，料汁微微浓稠即可。
13. 把调好的万能料汁均匀淋在鸡块上面。
14. 静置浸泡5分钟入味，让每一块鸡肉都吸满麻辣汤汁。
15. 麻辣鲜香、嫩滑爽口，开胃解腻，客人第一口就爱上！

这8道菜都不用提前久腌，最长的炖菜也不超过半小时，下班回家顺手就能做，连吃一周口味都不重，每次烧完连锅底剩的酱汁都能拌完一整锅米饭，再也不用纠结每天做什么菜了！