处暑一到，菜市场里最扎眼的就是那一片黄澄澄。老辈人说“处暑吃3黄，一年不白忙”，这黄说的就是南瓜、黄鳝、小米这三样，都是入秋后养脾胃的好东西。夏天吃多了生冷，脾胃多少受了些寒，这时候多吃点温温润润的黄色食物，把脾胃慢慢暖过来，秋天才好进补。

头一样：清炒南瓜

南瓜正是这时候最甜，老南瓜面得掉渣，嫩南瓜脆生生的，怎么做都好吃。清炒是最简单的做法，不油不腻，吃的是南瓜本身的甜糯。

南瓜去皮去瓤，切成薄片，别太厚，厚了不容易熟透。蒜瓣拍碎切末。锅里倒油烧热，下蒜末爆香，把南瓜片倒进去大火翻炒。炒到南瓜边缘开始变透明的时候，烹小半碗水进去，盖上盖子焖上两三分钟。

等南瓜片变软、颜色金黄透亮，开盖加盐调味，撒一把葱花就能出锅。南瓜吸足了蒜香，软软糯糯的，入口即化，连汤汁都是甜的，拌饭吃正好。

第二样：香辣黄鳝

黄鳝这时候最肥，肉厚刺少，补气血又养脾胃。用香辣的做法，去腥提鲜，下饭一流。

黄鳝买的时候让摊主帮忙宰杀去骨，拿回来切成段，用盐和料酒反复抓洗几遍，把表面的黏液洗干净，沥干水分。青红椒切成圈，姜蒜切片，干辣椒剪成段，花椒备一小把。

锅烧热倒油，油量比平时炒菜多一点，油热了把黄鳝段倒进去爆炒。炒到鳝段变色卷曲，表面微微起泡的时候盛出来。锅里留底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，再把青红椒圈倒进去翻炒几下。

鳝段回锅，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，大火快炒让每段鳝肉都裹上酱色，出锅前沿锅边烹一勺香醋，提鲜解腻。黄鳝肉紧实弹牙，麻辣鲜香，配着米饭吃，三碗都打不住。

第三样：小米苹果粥

这道粥最养人，小米养胃，苹果清甜，早上起来喝一碗，脾胃舒坦一整天。

小米淘洗干净，用清水泡上半个钟头。苹果去皮去核切成小丁，别切太大，煮软了才好化在粥里。锅里烧水，水开了以后把泡好的小米倒进去，大火煮开转小火慢慢熬。

熬上二十分钟左右米粒就开始开花了，这时候把苹果丁放进去，继续再熬十来分钟。等到粥变得浓稠起胶，苹果丁也煮得软烂，米香和果香融在一起，不用放糖就够甜。盛出来晾一晾，温温地喝下去，胃里暖融融的，舒服得很。

这三样都是眼下最该吃的东西。南瓜润燥补气，黄鳝温中养血，小米和胃安神，换着花样做给家人吃，把夏天亏欠脾胃的都补回来。日子再忙，吃饭这事儿不能将就，脾胃舒坦了，这一整年才不白忙活。