明天处暑。老辈子传下来一句话，"处暑吃3鲜，一年病不沾"。这话听着有点夸张，但理儿不糙。处暑正是夏秋交接的关口，人身子骨最容易出毛病的时候，吃对了东西，就把这一季的坎儿给迈过去了。下面这三样，都是老一辈人眼里顶好的鲜物，照着做，准没错。

头一样：猪蹄炖蛋

这道菜听着新鲜，猪蹄和鸡蛋搁一块儿炖，是老辈人传下来的吃法。猪蹄养人，胶质足足的，鸡蛋补气，两样都是实打实的好东西，炖出来浓油赤酱的，最补气力。

猪蹄让摊主帮忙剁成小块，拿回来冷水泡上一个钟头，把血水泡出来。冷水下锅，加姜片料酒焯水，水开了撇掉浮沫，捞出来冲干净。鸡蛋冷水下锅煮上七八分钟，捞出来过凉水剥了壳，用刀在蛋白上轻轻划几道口子，方便入味。

锅里倒油，放几块冰糖炒个糖色，等冰糖化了冒起枣红色小泡的时候把猪蹄倒进去，快速翻炒让每块都裹上颜色。加生抽老抽、姜片葱段、八角桂皮，倒足量的开水，大火烧开转小火慢炖。

炖上四十分钟以后把剥好的鸡蛋放进去，继续再炖半个钟头。等猪蹄炖到酥烂，筷子一戳就透，汤汁也收浓了，鸡蛋染得红亮亮的，吸饱了肉汤的味儿。一锅端上来，肉蛋都有了，实在又管饱。

第二样：清蒸鲈鱼

鱼在咱家宴上，图的就是个"年年有余"的好彩头。处暑吃鱼，就得吃个鲜嫩。

鲈鱼刮鳞去内脏，肚子里的黑膜一定得抠干净，腥味的根儿就在那儿。洗干净以后在鱼身两面划几刀，方便入味。盘子里垫上姜片和葱段，把鱼架上去，开水上锅，大火蒸上八到十分钟，千万别蒸老了，八分钟最嫩。

出锅以后把盘子里蒸出来的腥水倒掉，那东西留着全是腥味。铺上新切的葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺滚烫的花生油，"刺啦"一声浇上去，香味儿全逼出来了。鱼肉雪白细嫩，筷子一夹就散，蘸着豉油汁吃，鲜得没话说。

第三样：莴笋炒蛋

莴笋脆生生的，正应季，配上炒蛋，清清爽爽的，吃着没负担。

莴笋削去皮，切成薄片，别太厚，厚了不容易入味。烧一锅水，水里搁一勺盐几滴油，水开了把莴笋片倒进去焯一下，变色就捞出来过凉水，这样炒出来颜色翠绿口感脆。

鸡蛋磕进碗里打散，加一丢丢盐。锅烧热倒油，油热了把蛋液倒进去，用筷子快速划拉，炒到蛋液刚刚凝固成块就赶紧盛出来，嫩嫩的才好吃。

锅里留底油，下蒜片爆香，把焯好的莴笋片倒进去大火翻炒几下，加盐调味，再把炒好的鸡蛋倒回去，快速翻炒均匀就出锅。莴笋脆嫩清甜，鸡蛋嫩滑喷香，配米饭吃最合适。

处暑这天，把这三鲜端上桌，一家人围着吃顿热乎饭，比啥补药都强。日子再忙，也得在吃的上花点心思，安安稳稳把秋天迎进门。