明天处暑。老话讲“处，止也”，意思是暑气到这会儿就该停了。可咱老百姓都知道，这时候“秋老虎”正厉害，白天热得人发昏，一到夜里又凉飕飕的。这一冷一热，身子骨最容易出毛病。所以再忙，也别忘了给家人做上这“3菜1饺”，平平安安地把这最难熬的酷暑尾巴给送走。

第一道：清蒸鲈鱼

鱼在咱家宴上，图的就是个“年年有余”的好彩头。处暑吃鱼，就得吃个鲜嫩。

做法不难：挑条新鲜鲈鱼，刮鳞抠鳃，尤其肚子里那层黑膜一定得弄干净，腥味全在那儿。洗干净后在鱼身两面划几刀，方便入味。

盘子里垫上姜片和葱段，把鱼架上去，开水上锅，大火蒸8到10分钟就行，千万别蒸老了。出锅后把盘子里蒸出来的腥水倒掉，铺上新切的葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，香味儿就全逼出来了。

第二道：炒年糕

年糕年糕，寓意日子越过越高。处暑吃它，也算是讨个步步高升的口彩。

家里做，最省事儿的吃法是用螃蟹或者梭子蟹来炒。把蟹处理干净，切口处蘸上淀粉锁住蟹黄。锅里热油，下葱姜蒜爆香，把蟹块放进去煸炒到变色，烹点料酒去腥。

然后放入事先用开水烫过的年糕片，加生抽、老抽、一点点糖，倒点开水焖个几分钟。等汤汁浓稠了，年糕也吸饱了蟹肉的鲜味，软软糯糯的，比螃蟹还好吃。

第三道：姜母鸭

处暑送鸭，无病各家。鸭子性凉，专治秋燥，用姜母鸭的做法，既能驱散一夏天的湿气，又能暖胃。

得多备点老姜，切成片，不用去皮。锅里倒上芝麻油，先把一半姜片煸到焦黄干香捞出来。然后用这油把鸭肉块炒到表皮金黄，再把之前煸过的姜片和剩下的鲜姜一起倒回去。

加生抽、老抽、冰糖，最关键的得倒上一大碗黄酒或者米酒，一滴水都不用加，那味儿才叫一个正。盖上盖小火焖上四五十分钟，直到鸭肉酥烂，满屋飘香。

一盘西葫芦虾仁蛋饺

这饺子既是菜也是饭，清清爽爽的。

西葫芦擦成丝，撒盐腌一会儿，把水分挤干，不然包的时候容易出水。鸡蛋炒熟捣碎，虾仁剁成丁，和西葫芦丝拌在一起，只加点盐、胡椒粉和香油调味，吃的就是这口鲜甜。

用现成的饺子皮包好，水开下锅，点两次凉水，等饺子鼓起来浮在水面上，就能捞出来吃了。一口咬下去，鲜嫩多汁，一点不腻。

这人活一世，不就图个家人安康、一日三餐吗？明天处暑，抽点时间下个厨，这顿饭菜不算金贵，但里头那份心意，比啥都强。