原创 家常好吃粥（40）—— 鲜香鱼头粥
鱼头粥
[材料] 大米200克、淡水大鱼头350克、水发干贝20克、冲菜1片。
[调料] 姜丝、香菜、胡椒粉、盐名适量。
做法
1.把大米淘洗干净；水发干贝撕成丝；冲菜切碎。
2.把大米和干贝丝放入锅里，再加大约2升的清水煮成粥。
3.鱼头洗净,剁成小块,放粥锅中煮熟，放姜丝、冲菜粒、胡椒粉和盐调好味，撒上香菜即可。
贴心小提示
冲菜又名大头菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌渍后，脆嫩甘香,咸中带甜，味鲜独特，是一种佐餐佳品。
鲜香鱼头粥（家常砂锅版）
食材：草鱼头/鳙鱼头1个、大米150g、生姜、白胡椒粉、盐、芹菜/香菜、少许料酒，可选瘦肉、冬菜 。
预处理（去腥关键）
1.鱼头劈开，彻底刮净鱼腹黑膜、血污，这是腥味主要来源。
2.鱼头切块，加姜丝、少许料酒、盐抓匀腌10分钟，冲洗沥干。
3.大米洗净，滴几滴食用油拌匀，煮出来粥更绵滑。
做法
1.锅中放少许油，下姜片，把鱼头两面煎至微黄；冲入滚烫开水，大火煮10-15分钟，煮出奶白鱼汤。
2.鱼汤过滤倒入砂锅，下入大米，大火烧开转小火熬25-30分钟，期间时不时搅拌防粘底。
3.把煎好的鱼头放回粥里，可加少许瘦肉片，小火再煮8-10分钟至鱼肉熟透。
4.加盐调味，撒白胡椒粉，出锅放芹菜碎或香菜即可。
小技巧
想要完全无骨：鱼汤熬好后捞出鱼头，拆出鱼肉，鱼骨丢弃，再下鱼肉回粥。
不要久煮鱼头，煮太久鱼肉会散碎。
胡椒粉是鱼头粥灵魂，既能压腥又提鲜。
脾胃偏虚，可加少量山药同煮；怕腥就不要放凉水，全程加热水。
小贴士：鱼骨刺较多，老人小孩食用务必仔细挑净鱼刺。
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