从一餐一味中认识陕菜了解西安_旅游资讯

从一餐一味中认识陕菜了解西安

创始人

2026-08-21 22:06:21

“参加《一饭封神2》这段经历，让我有机会与不同地域、不同背景的厨师交流，也让我重新思考陕西食材、烹饪火候与地方味觉的表达。”前不久，《一饭封神2》首播，吸引了不少食客和餐饮界的关注，陕西厨师袁伟带着陕菜亮相节目，也让他对陕菜有了新的思考和感悟。

近日，记者采访了厨师袁伟，今年他参加了《一饭封神2》，在这样的平台上，与不同地域、不同背景的厨师交流切磋，带给他不一样的体验。回到自己深耕的长安荟的日常灶台，他把这些思考落进一桌陕味之中，通过菜品讲解、现场烹饪和记者交流，分享自己对陕菜传承与创新的理解。

在袁伟呈现的菜品里，从陕西地域物产与生活味觉出发。蓝田油泼香椿以秦岭北麓香椿连接关中油泼技法；大荔芥末肘子从传统带把肘子出发，以冷食方式平衡肉香与辛香；浆水炝鲜鲍让民间发酵酸香与海鲜脆鲜相遇；“醋鱼之见”以秦醋弱化甜感，探索山海食材的陕味表达；堂烹的滋花豆芽炒粉条保留旺火锅气与家常记忆，让“粗料雅做”不离烟火。

“传统味道不需要被包装得遥远，重要的是让食客在熟悉与惊喜之间，看见陕西食材、技法和生活方式的价值。”袁伟说，菜品可以更精细，表达可以更新，但陕菜的本味、火候与烟火气不能丢。回到灶台前，袁伟沉下心，也希望地方菜的当代化，首先是理解风土、技法和口味，再以今天的语言准确表达，希望让更多人从一餐一味中重新认识陕菜，也重新认识西安。

文/西安报业全媒体记者轩辕杨子图/受访单位供

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