会昌客家手工粉皮，米浆摊入铜盘蒸制薄透晶莹_旅游资讯

会昌客家手工粉皮，米浆摊入铜盘蒸制薄透晶莹

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2026-08-21 18:08:56

赣州会昌县有一种粉皮，薄如纸张透光可见。大米磨浆后舀入特制的铜盘中摊薄，浮在沸水上蒸几十秒即熟，揭下来就是一张晶莹剔透的米皮。粉皮切成宽条可以凉拌也可以煮汤，拌上酱油辣椒和花生碎最为经典。粉皮入口滑溜顺喉，微微弹牙又不粘牙，米香纯粹清甜。会昌人夏天吃凉拌粉皮消暑，冬天吃热汤粉皮暖身，一年四季离不开这薄薄的米皮子。

会昌粉皮的关键在蒸制工具，铜盘比铁盘导热更均匀，蒸出来的粉皮薄厚一致没有气孔。米浆调好要静置半小时让粉质充分融合，蒸出来的粉皮更加光滑细腻。揭粉皮是个技术活，用竹片从边缘轻轻挑起，整张粉皮完整不破才算成功。会昌镇上做粉皮的老师傅一天能蒸几百张，手上的动作行云流水，一张接一张从铜盘上揭下来码好，旁观者看得目瞪口呆。

家里做会昌粉皮用平底大盘代替铜盘，盘底抹油倒一勺米浆晃匀，放入开水锅盖上盖子蒸一两分钟。米浆变透明即可取出揭下来切条，凉拌加生抽香醋蒜末辣椒油，炒粉皮也简单，肉丝青菜爆香后下粉皮翻炒两下就出锅。吃不完的粉皮切条晒干可以保存很久，煮之前用温水泡软就行。会昌人晒粉皮的场景很壮观，竹竿上挂着一排排半透明的粉皮在风里轻轻摆动。

会昌属于赣南客家人聚居区，粉皮是客家人利用大米创造出的又一种美食。客家人南迁后没有面粉做面条，就用米浆蒸粉皮来代替，几百年来这种做法在客家地区流传至今。会昌人出远门总要带几把干粉皮，在异乡煮一碗粉皮汤喝下去，米香在嘴里散开的时候，故乡的山和水仿佛就在眼前了。薄薄的粉皮里，有客家人迁徙漂泊的往事。

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