一夏无病三分虚。经过一个夏天的高温烘烤，加上冷饮空调轮番招呼，人这身子骨多少有些发虚发燥，刚入秋这阵子，白天秋老虎的余威还在，太阳一晒还是闷得慌，可一早一晚的凉风又明摆着告诉人秋天来了，胃口就吊在半空里，看见油腻的直皱眉。

老辈人讲究顺时而食，什么节气吃什么菜。这会儿菜市场的空心菜，水灵又便宜，南方叫它通菜也叫蕹菜，北方多直接叫空心菜，它性子偏凉，清热凉血，入秋这会儿秋燥刚起、嗓子干皮肤燥的时候吃它最对路，里头大量的膳食纤维吃进去帮着肠道动起来，肠道顺了人也就舒坦。

入秋后这道"菜王"才三块钱一斤，鲜嫩爽口，上桌比肉还香，碰到了可得多拎两把回家。

一，凉拌空心菜

1、空心菜一大把摘去老梗，只留嫩叶和嫩茎，搁清水里多泡一会儿把藏在叶子缝里的泥沙泡出来，捞出来放水龙头底下反复冲洗干净控干水分。

2、锅里烧水，水开了加一勺盐和几滴油，把洗好的空心菜下锅焯烫，这菜下锅一变色叶子刚塌下去就赶紧捞出来，煮久了那股脆生劲儿全没了还容易发黑。

3、捞出来的空心菜马上丢进凉水里过凉，这样颜色翠绿翠绿的不会发黄，过凉以后用手把水分挤干净切成寸段放大碗里。

4、大蒜四五瓣拍碎剁成蒜末搁菜上面，干辣椒两三个剪成小段也放上去，锅里烧一小勺油烧到冒烟了滋啦浇上去激出蒜香和辣味，接着加生抽、香醋、盐、白糖和几滴香油，下手抓拌均匀让每根菜都裹上料汁，装盘后撒几粒白芝麻，即可出锅享用。

这一盘凉拌空心菜蒜香浓郁酸辣开胃，空心菜本身脆生生的咬着咯吱响，入秋没胃口的时候拌一盘，比吃大鱼大肉清爽多了。

二，清炒空心菜

1、空心菜一大把摘去老梗留嫩叶嫩茎，放清水里多泡一会淘洗掉泥沙控干水分，大蒜四五瓣拍碎剁成蒜末，小米辣一两个斜切成圈。

2、锅中入油，油热后下入一半蒜末和一半小米辣，小火爆出香味，闻到蒜辣味飘出来了把控干的空心菜倒进锅里。

3、转大火快速翻炒，空心菜一下锅就塌下去了，炒到叶子变软颜色从翠绿转深绿出了汁水，沿着锅边淋少许清水或者几滴醋，这样炒出来不容易发黑还保绿。

4、加入盐调味，把剩下的一半生蒜末和剩下的一半小米辣撒进去翻炒几下就关火，生蒜末最后放保留了鲜辣味，跟熟蒜的浓香搭一块层次更丰富，即可出锅享用。

简简单单一盘，空心菜嫩绿蒜辣香，入秋配着白米饭能扒拉两碗。

三，肉末空心菜梗

1、空心菜一把把嫩叶摘下来另做凉拌或清炒，只留梗子，掐去老根切成一寸来长的小段，放清水里搓洗干净控干水分，顺便把叶子缝里的泥沙也冲掉。

2、猪前腿肉一小块剁成肉末，加料酒、盐、生抽和少许水淀粉抓匀腌制一会，大蒜拍碎切末，生姜切成细末，小米辣斜切圈。

3、锅中入油，油热后下入肉末用铲子快速划散，炒到肉末变色出了油星子，下入蒜末姜末和一半小米辣爆出香味。

4、把控干水的空心菜梗倒进锅里大火翻炒，梗比叶子耐炒多了，炒到梗断生变软颜色翠绿，加入生抽、盐调味，沿锅边淋几滴醋提味。

5、把剩下的一半小米辣撒进去翻两下，关火前淋几滴香油，即可出锅享用。

这盘肉末空心菜梗嚼着咯吱咯吱的爽脆，肉末香梗子脆，入秋下饭是一绝，叶子也没糟蹋另炒一盘，一菜两吃实惠又体面。

入秋这阵子，菜市场里三块钱一斤的空心菜正水灵，凉拌脆生生的、清炒蒜香浓、连梗子炒肉末都咯吱脆，一菜三吃不糟蹋还省钱。碰见了多拎两把回家，凉的热的换着给家人做，把这秋燥的火气清一清，吃饭