立秋一过，夏天的黄瓜冬瓜还没退市，但吃法得换一换了。老辈人讲究"吃1瓜、食2肉、喝3汤"，不是瞎讲究，是换季时候给身体打底子的实在办法。照着吃，秋天过得稳当。

吃1瓜：清炖冬瓜

冬瓜夏天吃清热解暑，立秋之后就得换种吃法炖着吃，不寒凉，还能帮着把夏天攒在身体里的湿气往外清一清。

冬瓜选老一点的，皮上带白霜的那种，肉质紧实。削皮去瓤，切成大厚块。锅里少放点油，姜片爆香，冬瓜块倒进去翻炒几下，加足量清水，大火烧开转小火炖二十分钟。

冬瓜炖到透明，用筷子一扎就透，这时候放盐、撒一把葱花，汤清味淡，喝着一股清甜。不用放肉，素炖最养人。一碗下去，肚子里暖呼呼的，湿气也顺着汗往外走了。

食2肉：清炖牛肉、羊肉萝卜汤

先说清炖牛肉。牛肉补气，立秋之后体力开始往下掉，吃点牛肉最补劲。选牛腩，带点筋，炖出来有嚼头又不柴。冷水下锅焯水，撇干净浮沫捞出来。砂锅里放足量水，牛肉块、姜片、一两粒八角，大火烧开转小火炖一个半钟头。炖到筷子能扎透，加盐调味，撒香菜。汤清肉烂，原汁原味，连汤带肉吃一碗，浑身有劲。

再说羊肉萝卜汤。羊肉温补，配白萝卜正好，萝卜顺气，解了羊肉的腻，又不至于补得上火。羊腿肉切块焯水，白萝卜去皮切滚刀块。锅里放羊肉、姜片，加水大火烧开转小火炖四十分钟，再下萝卜块接着炖二十分钟。出锅前加盐、白胡椒粉，撒一把香菜。汤色奶白，羊肉软烂，萝卜入口即化，喝完全身暖和。怕膻的可以加一小块陈皮，膻味就去了一大半。

喝3汤：猪肚汤、绿豆海带汤、银耳莲子羹

第一汤是猪肚汤。夏天吃冷饮多，脾胃多少受了点寒。猪肚养胃，立秋之后喝两回，把脾胃暖过来。猪肚买回来用面粉和盐反复搓洗，里里外外洗干净，焯水去腥，切成粗条。锅里放猪肚、姜片、几粒白胡椒，加水足量，大火烧开转小火炖一个半小时。炖到汤色奶白、猪肚软烂，加盐出锅。喝一口，胃里暖融融的，舒服得很。

第二汤是绿豆海带汤。夏天暑热还没退干净，体内还有些热毒存着。绿豆清热解毒，海带软坚散结，两样煮水喝，把残余的内热往外清一清。绿豆提前泡两小时，海带泡发切丝。锅里加水，绿豆先煮二十分钟，煮到开花，下海带丝再煮十分钟。加冰糖调味，晾凉了喝，清清爽爽。

第三汤是银耳莲子羹。秋燥最伤肺，银耳润肺，莲子安神，两个一起煮，养阴润燥。银耳泡发撕成小朵，干莲子温水泡软。锅里加水，银耳和莲子一起下锅，大火烧开转小火煮四十分钟，煮到银耳出胶、汤汁黏稠，加冰糖和几颗枸杞，再煮五分钟。润润滑滑的，早晚喝一碗，嗓子不干了，皮肤也不紧了。

这"一瓜、二肉、三汤"，轮着做一遍，花不了多少钱，费不了多少事。立秋之后这一个月，隔三差五端上桌，身体底子打好了，整个秋天都舒坦。