烧烤这个品类，做连锁最难的不是烤得好吃，是管得住库存。

为什么？三个字：多、杂、碎。牛肉串、羊肉串、五花肉、鸡翅、掌中宝……一家店上百个SKU，每个串还要按规格穿——几块肉、多重、多长。腌料更麻烦，几十种调味料，比例差一点味道就变。后厨每天穿串、腌制、冷藏，进的什么货、剩了多少、损耗在哪，全凭师傅一张嘴。

一家店还好，五家店、十家店呢？总部根本不知道哪个店在浪费，哪个店在偷工减料。怎么办？关键在下面这3步。

1、串品SKU标准化

连锁烧烤管库存，第一步是定标准。

同样的牛肉串，老师傅穿得又大又满，新员工穿得又小又散，成本差出一倍顾客都看不出来。所以每个串品必须建立标准档案：什么肉、多少克、几块、配什么腌料、腌多久、卖多少钱。不是大概，是精确。

标准定好之后，报货按“串”下单，自动换算成原料用量。1000串牛肉串需要多少斤牛里脊，不用人算，公式就在那里。总部考核门店，也不看“师傅水平”，看的是标准执行率。

2、以销定采，让采购量跟着销量走

烧烤店库存管控的第二个关键，不是把库存管多紧，而是把采购量算准。

进多了，冰柜塞不下、资金占压、食材不新鲜；进少了，晚市高峰断货，顾客催着退单。所以每条串品的采购量，不能凭店长经验拍脑袋，要跟着销量走。

正确做法是：拉出过去四周的销售数据，按工作日和周末分别算日均销量，再结合节假日、天气、周边活动等变量做微调。比如牛肉串平日日均卖200串，周末翻到350串，那就周五补到周末量、周日只补工作日量。核心逻辑是卖多少、进多少，不是觉得差不多就进。

3、损耗分段登记，全链路可追溯

烧烤的损耗比中餐更高。切肉时剔掉的筋膜、腌制过夜变质的食材、穿串时捏碎的串、烤糊了报废的。这些损耗如果不记录，月底一盘货，账实差异大到吓人。

正确的做法是：损耗要分段登记，不能只记一个总数。备料损耗归备料，穿串损耗归穿串，烤制报废归烤制。每个环节、每个SKU、每个班次都要有损耗记录。月底拉报表，一看就知道原因在哪。到底是采购的肉出成率太低，还是穿串的师傅良品率不够，还是烤制环节火候控制不当。找到了根因，才能对症下药。

问题来了，上面说的这三条，真落地的时候，靠人能行吗？要费多少时间？所以需要一套系统，把这三件事自动化。

新一代餐链供应链管理系统的解决思路是这样的。

串品标准化，在系统里一次性建好SKU档案，规格、克重、成本、供应商全部绑定，门店报货直接按串下单，系统自动换算原料用量，不需要人算。

以销定采，系统根据门店历史销售数据，结合节假日、周末、天气这些因素，自动算出每个SKU的建议采购量，门店打开手机就能看到今天建议进多少牛肉串、多少鸡翅，不是拍脑袋，是数据算出来的。

损耗追溯，每个环节的损耗在系统里选类型、填数量、拍照留证，数据自动关联到对应SKU和门店，月底一张报表，损耗率、损耗类型、责任环节一目了然。

连锁烧烤想做大规模，烤得好是基本功，管得住才是真本事。上百个SKU不可怕，可怕的是总部不知道这些SKU到底去了哪。用好系统，才能把成本管住。

问题1：餐链是一款什么样的软件？

回答：餐链作为一款专注于餐饮供应链领域的智能化管理工具，目前已经服务超过20000+餐饮品牌，它以“手机APP+PC云平台+电子秤”的软硬件结合形式，为餐饮企业构建智能化云供应链管理平台，实现在线化、数字化、可视化的大数据供应链服务。

问题2：餐链目前服务了多少餐饮客户？有哪些知名品牌在用？

回答：截至目前，餐链已经服务了超过2w+餐饮品牌，覆盖全国227+城市，客户主要集中在北上广深和江浙一带。像温暖你的猪、新白鹿、佬肥猫、930私房菜等连锁餐饮品牌都在使用餐链。

问题3：餐链系统能帮助餐饮企业降低多少采购成本和食材损耗？

回答：餐链通过“数量准×价格优=成本可控”的数字化管控逻辑，从采购、仓库、成本三个维度管理数量和价格。系统提供智能询价功能，后台发起询价后，平台上3万多家经资质认证的供应商可在线报价。询价完成后自动生成分析报表，与同期其他报价、同行采购价做多维度对比。在收货端，智能电子秤杜绝“缺斤少两”“以次充好”等问题，从源头控制损耗。具体降本幅度因企业规模和管理基础而异，但整体上能显著降低食材采购成本、控制损耗和浪费。

问题4：餐链有损益报表吗？是自动测算的吗？

回答：餐链系统有损益报表，而且是系统自动测算的。系统导入菜品成本卡后，自动拉取销售数据，自动核算理论成本与实际成本，实时生成门店、部门、菜品、原材料等多维度损益报表，并给出诊断建议。财务无需人工计算，系统自动完成，精准有效控制成本。

问题5：餐链系统适合多大规模的餐饮企业？

回答：餐链系统覆盖连锁餐饮、团餐、酒店等多个领域，既适合单店精细化管理，也能支撑连锁品牌的多门店协同。从几十平米的小店到上千平的大型餐饮，从单店到数百家连锁，均可根据实际需求灵活配置模块。