老辈人常说“立秋贴秋膘，不贴浑身飘”，但入秋第一补从来不是大口啃肉——刚从伏天熬过来的脾胃还带着暑湿余气，猛地吃大油大肉反而容易上火积滞。这时候最该吃的是应季而生的鲜菜，润燥生津还便宜，几块钱就能炒出一盘，不少人偏偏选了反季节的凉性菜，吃完嗓子干、咳得慌，今天就把立秋最该吃的8道菜连做法一起说清，照着做就不会错。

一、炒馒头丁

准备食材：馒头、鸡蛋、胡萝卜、青椒、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备两个馒头，切成均匀的小方丁，放入大碗中备用。准备一根胡萝卜，去皮洗净后切成小丁；一根青椒清洗干净后去籽切丁；葱切葱花，蒜切末备用。

2、打入两个鸡蛋到碗中，加入少许盐搅拌均匀，倒入切好的馒头丁中，轻轻翻拌，让每块馒头丁表面均匀裹上一层蛋液。

3、起锅烧油，油热后倒入裹蛋液的馒头丁，中小火慢慢煎炒，翻动时要轻一些，炒至表面金黄酥香后盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香，再倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，炒至微微变软；再加入青椒丁，继续翻炒半分钟。

5、倒入煎好的馒头丁，大火快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味，根据口味可加少许生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

二、香煎龙利鱼

食材：龙利鱼柳1片、黑胡椒、食盐、柠檬、少许淀粉

详细做法

1. 龙利鱼解冻，用厨房纸吸干全部水分。
2. 两面抹少许盐、黑胡椒，挤上柠檬汁，腌制10分钟去腥。
3. 鱼肉两面轻轻拍一层薄薄淀粉。
4. 平底锅少油，中小火慢煎，两面各煎3–4分钟，煎至金黄熟透即可。

三、茭白炒肉

做法步骤

1、茭白剥壳削掉老根，斜切成丝；青椒切丝；猪肉切片，加少许生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟入味。

2、锅中烧水，水开放入茭白焯烫1分钟，捞出沥干，去除本身的涩味。

3、起锅倒油，下入肉片滑炒，肉片变色马上盛出备用。

4、锅留底油，蒜末爆香，放入茭白、青椒大火翻炒2分钟。

5、把肉片倒回锅里，加生抽、少许盐调味。

6、大火翻炒均匀入味，即可装盘出锅。

四、山药瘦肉汤

食材：山药、瘦肉、蒜末、香菜、食盐、胡椒粉、食用油

做法

1️⃣锅中放少许食用油，油热后下入蒜末爆香，增添汤的鲜味。

2️⃣山药去皮切成小段或薄片，倒入锅中简单翻炒几下，锁住营养。

3️⃣加入足量开水，大火煮开后转中小火，持续煮8分钟，把山药煮至软糯。

4️⃣瘦肉切成薄片，下入锅中，轻轻搅散，煮至肉片完全变色熟透。

5️⃣根据口味加入适量食盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。

6️⃣最后撒上一把香菜提香，鲜美的山药瘦肉汤就做好了。

五、萝卜丸子

食材：白萝卜两个、猪肉150克、香菇4个、红彩椒1个、淀粉200克、小葱、生姜

1、白萝卜两个，洗净后先削皮，然后擦成细丝，装入大碗里后加一勺盐，抓板均匀腌制20分钟，腌出萝卜里面的水分，同时还能去一下白萝卜的辣味。

2、接着准备150克猪肉，洗净后切小块儿，倒入绞肉机里面，加点生姜一起打成肉沫，打好后先倒出来备用。

3、香菇4个，洗净后切成小丁。

4、红彩椒1个，洗净去籽后也切成小丁。

5、再来一把小葱，切成葱花。

6、起锅热油，倒入肉沫，先把肉沫炒散，颜色发白后加葱姜爆香，再来一勺料酒去腥。

7、然后把香菇和红椒一起倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，生抽、蚝油、盐， 胡椒粉，拌匀后就可以关火了，盛出来后先放在一旁。

8、这时候萝卜也腌好了，用手把萝卜丝里面剩余的水分攥干，然后加到炒好的肉沫里面来。

9、先把萝卜丝抖散，再加200克淀粉上手抓拌均匀，淀粉可以用土豆淀粉或者是玉米淀粉，拌匀后抓起一小把萝卜丝，搓成小丸子。

10、搓丸子的时候如果觉得干就加点清水，觉得稀就少量多次的加淀粉。全部做好后盘子底部刷油，放入小丸子。

12、水开上锅蒸，大火10分钟就蒸透了。

13、出锅撒上小葱花，好看又好吃的萝卜丸子就做好了。

六、西葫芦滑炒牛肉

备菜清单

牛里脊250g、西葫芦1根、小米辣、蒜末；腌肉料：生抽1勺、淀粉1勺、食用油半勺；调味：蚝油1勺、少许盐、黑胡椒

制作步骤

1. 牛肉切薄片加腌肉抓匀腌制10分钟；西葫芦用削皮刀削成长薄片。
2. 热锅热油，下入牛肉快速滑炒至变色立刻盛出，防止肉质变老。
3. 留底油爆香蒜末、小米辣，倒入西葫芦大火翻炒30秒至微微变软。
4. 倒回牛肉，加蚝油、盐、黑胡椒大火翻匀，立刻关火出锅。

七、干锅花菜

食材：花菜半个、五花肉少量、干辣椒、大蒜

调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺

1. 花菜掰小朵，盐水泡10分钟；锅里烧水焯花菜1分钟捞出沥干（不要煮软）。
2. 五花肉切片下锅煸炒出油，放干辣椒、大蒜爆香。
3. 倒入花菜大火不停翻炒4‑5分钟，炒到花菜边缘微微焦黄。
4. 放生抽、蚝油、老抽继续翻炒均匀，全程大火，干香不出水。

八、山药时蔬猪肉饼

准备食材

猪前腿肉300克、铁棍山药1根、胡萝卜半根、葱花、鸡蛋1个、生抽、蚝油、盐、少许白糖、胡椒粉、香油、食用油

详细制作步骤

1. 选肉剁馅更细嫩：优先选猪前腿肉，肥瘦比例3:7，做出来肉饼鲜嫩多汁、不会发柴。洗净沥干水分，剁成细腻肉馅，不要买现成肉泥，口感偏硬。
2. 肉馅基础调味：肉馅放入大碗中，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 分次打水锁嫩：少量多次加入葱姜水，每一次都搅拌至水分完全被肉馅吸收，肉馅吸饱水分，煎完才会爆汁。
4. 加蛋液增嫩：打入一颗鸡蛋，继续顺着同一个方向快速搅拌，让肉馅更嫩滑蓬松。
5. 山药处理防痒：戴上手套，铁棍山药去皮，清洗干净，用擦丝器擦成细腻山药泥。山药粘液可以很好粘合肉馅，不用加面粉。
6. 胡萝卜切丁：胡萝卜切成超级细碎的小丁，口感更好，颜色也好看，增加营养。
7. 混合所有食材：把山药泥、胡萝卜丁、葱花全部倒入肉馅中，继续搅拌均匀。
8. 封油锁水：最后淋入少许香油、一勺食用油拌匀，锁住水分，静置腌制10分钟入味。
9. 双手抹油防粘：手上抹一层薄油，取适量肉馅，放在手心反复摔打几下，排出空气，肉饼紧实不易散。
10. 按压成饼：轻轻按压成厚薄均匀的小圆饼，不要太厚，太厚不容易熟透、太薄容易煎干。
11. 下锅小火慢煎：不粘锅刷薄油，依次放入肉饼，全程中小火慢煎。
12. 定型翻面：底部金黄定型后翻面，两面反复慢煎。
13. 焖熟锁汁：可以沿锅边淋少许清水，盖盖焖2分钟，保证内部完全熟透，鲜嫩不干硬。
14. 出锅装盘：两面金黄、微微焦香即可出锅，软嫩多汁、清淡养胃，特别适合脾胃弱的小朋友！

这8道菜全是当下菜市场里最常见的便宜货，加起来不到20块钱，比你买一堆保健品养人多了。入秋别再抱着冰西瓜、凉苦瓜瞎吃，顺着节气吃应季菜，整个秋天嗓子不干、脾胃不慌，一家老小都少生病。