夏秋交替温差起伏大，正是提升抵抗力的关键时候。很多人习惯吃芹菜补充叶酸，却忽略了芦笋这款应季好菜。芦笋叶酸含量突出，口感脆嫩清爽，还含有多种抗氧化物质，日常换着花样食用，帮助增强免疫，换季少不适，全家都适合吃。

一、芦笋蘑菇炒鸡蛋

食材

芦笋6根、鲜蘑菇5朵、鸡蛋2个、少许盐、食用油

制作步骤

1. 芦笋削去老根，切段，沸水焯烫30秒捞出过凉水，保持脆嫩；蘑菇洗净切片。

2. 鸡蛋打入碗中搅匀，热锅倒油，倒入蛋液炒至定型划散，盛出备用。

3. 锅中再加少许油，放入蘑菇片翻炒至变软出汁，再下入芦笋大火快炒1分钟。

4. 倒回炒好的鸡蛋，加少许盐快速翻匀即可出锅。

作用

芦笋高叶酸、富含多种营养，助力提升机体抵抗力；蘑菇扶正固本；鸡蛋补充优质蛋白。三者搭配清淡易消化，适合日常食补，帮助强健体质，减少换季小毛病。

二、清炒芦笋

食材

芦笋8根、少许盐、食用油、蒜末适量

制作步骤

1. 芦笋切除底部老硬部分，斜切成段，开水下锅焯30秒捞出控水。

2. 热锅放油，下入蒜末小火炒出香味。

3. 倒入芦笋，大火快速翻炒1分钟。

4. 放少许盐调味，翻拌均匀立刻出锅，避免久炒变软发黄。

作用

最大程度保留芦笋里的叶酸与活性营养，低脂清爽，促进代谢、抗氧化，长期常吃有助于稳固免疫力，简单快手，适合家常经常安排。

三、牛肉芦笋春卷

食材

春卷皮4张、瘦牛肉100克、芦笋4根、少许生抽、淀粉、食用油

制作步骤

1. 牛肉切细丝，加少量生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；芦笋焯水切段备用。

2. 热锅少油，放入牛肉丝滑炒至变色盛出。

3. 取春卷皮，依次铺上牛肉丝、芦笋段，卷紧，边缘沾水封口。

4. 平底锅放薄油，小火慢煎春卷，两面煎至金黄酥脆即可。

作用

牛肉补充优质蛋白、补气强身；芦笋高叶酸抗氧化。荤素搭配营养均衡，增强免疫的同时口感鲜香，老人孩子都爱吃。

四、芦笋拌豆腐

食材

芦笋5根、嫩豆腐1块、少许盐、香油

制作步骤

1. 芦笋去老根切段，焯水30秒，捞出过凉沥干。

2. 嫩豆腐切小块，开水轻烫1分钟去除豆腥，放凉。

3. 把芦笋段、豆腐块放入大碗，加少许盐，滴几滴香油拌匀即可。

作用

低脂高蛋白组合，豆腐健脾养胃、补充植物蛋白，芦笋高叶酸、清润不厚重。肠胃弱也能轻松吸收，温和调理，帮助提升抵抗力，不容易积滞上火。

温馨提示：芦笋焯水时间不宜过长，防止叶酸流失；脾胃虚寒容易腹泻的人群不要一次性大量食用；食疗仅日常调养，不可替代药物。