这日子过得真快，眼瞅着8月24号下周一就要出伏了。这40天的三伏天，从入伏那天开始，咱就惦记着啥时候能凉快点。入伏吃饺子，那是老规矩了，可出伏吃啥？好多人挠挠头说不上来。

其实老辈人心里有本账，叫“出伏吃3样，换季不遭罪”。这3样东西不金贵，都是菜市场随手能买的，可每一样都有它的道理在里头。

第一样：煎饺（老话叫“贴伏”）

入伏那天吃的是水煮饺子，出伏这天就得吃煎饺。别小看这做法上的变化，民间管这叫“贴伏”，意思是三伏天过完了，得把身子里的元气“贴”住，把毛孔“封”上，不让秋凉风趁着换季钻进来。煎饺底部煎得金黄焦脆，正好应了那个“贴”字。

做法也简单：头天晚上或者当天包点饺子，猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅都行。平底锅刷一层薄油，把饺子码进去，中火煎到底部硬挺、微微焦黄。

这时候往锅里倒一碗稀稀的面粉水（小半碗水加一小撮面粉搅匀），盖上盖子转小火焖个五六分钟，听着锅里滋滋响，水收干了，饺子皮透着亮，底下一层冰花状的脆壳，用铲子轻轻一铲就起来。比水煮的多一层焦香，比蒸的多一层韧劲儿，出伏这天吃，特别应景。

第二样：鱼肉（清补正当时）

老话说“秋风起，鱼儿肥”。出伏之后，河鱼海鱼都到了最肥的时候。三伏天出汗多，人亏了不少力气，得补蛋白质。可这时候脾胃还弱着呢，吃红烧肉太腻，吃羊肉太燥，鱼肉刚刚好——高蛋白、低脂肪，好消化还不上火。家常做法最稳妥的就是清蒸鲈鱼。

鲈鱼让摊主帮着杀好，回家再刮刮鳞、洗干净。鱼身上划几刀，抹一点点盐和料酒，肚子里塞两片姜、一个葱结。水烧开了上锅蒸，大火七八分钟就熟，关火再焖两分钟。蒸出来的汤水倒掉不要，那个腥。切点葱丝姜丝铺在鱼身上，烧一勺热油“刺啦”泼上去，再淋一圈蒸鱼豉油。鱼肉嫩得用筷子一夹就碎，老人孩子都能吃。

第三样：莲藕（润燥又养人）

出伏之后最明显的感觉就是干——嗓子干、皮肤干、嘴唇起皮，这就是秋燥找上门了。这时候的莲藕刚从塘里挖出来，又嫩又脆，最是润人的时候。而且“藕”谐音“偶”，出伏吃莲藕，讨个好事成双的彩头。

最家常的吃法是莲藕排骨汤。排骨焯个水，莲藕选那种短粗的粉藕（炖汤用粉藕，凉拌用脆藕），去皮切成滚刀块。锅里放排骨、莲藕、几片姜，加足量的水，大火烧开转小火慢慢炖，至少炖一个钟头。

炖到莲藕用筷子一扎就透，汤色泛着淡淡的粉白色，撒点盐就能出锅。莲藕吸饱了肉汤，粉粉糯糯的，排骨也炖得酥烂，喝一碗汤下去，从胃暖到脚底板。

出伏这天，还有两件事得记着：一是别再贪凉，冰西瓜冰啤酒该收收了，早晚凉了，脾胃受不了；二是别急着“贴秋膘”，大鱼大肉先缓缓，让肠胃喘口气再慢慢补。

8月24号就是出伏了，提前跟家里人说一声：早上买菜带条鱼、一节藕，回来包点饺子。晚上一家人围在一块儿，煎饺、蒸鱼、藕汤端上桌，这伏天就算正式翻篇了。日子就这么过，吃对了，换季也就不遭罪了。您家那边出伏有啥讲究？欢迎唠唠。